半岛体育暖锅源于重庆，为重庆地域最正宗，可是四川地域（以成都为代表）却也有本身的特点。重庆暖锅多人运用牛油，滋味更辣更醇厚，成都暖锅偏疼清油，滋味相对温和、细腻。可是无论川渝，不管清油依旧牛油，这里的暖锅汤底都要更红亮，开锅后红油翻腾，久煮之后汤底照样浓密而通红。

　　1、牛油暖锅：重庆暖锅主打牛油，正宗的重庆老暖锅是纯牛油的，滋味更香更芳香。由于动物油油质较重，不妨很好的锁住滋味，稀少是暖锅中以肉食为主，各样动物性食材能很好的融入牛油中并保留下来。

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　　3、九宫格暖锅和鸳鸯锅：这两者只是暖锅的一种服法，古代重庆老暖锅多是九宫格，由于暖锅以前是一种街边幼吃，多人围坐一锅，互相不剖析，九宫格就利便大多各吃各的，也利便煮食打捞和算账支出；至于鸳鸯锅，那是当地人听了要败兴的拣选（成都人会说好嘛、好嘛，就吃鸳鸯锅嘛），由于正在当地人看来白汤底那是不行叫暖锅的，顶多算是汤锅；

　　▲重庆九宫格暖锅吗，遵循每格火火候差异下煮差异的食材，核心格火力旺，能够用来煮造不易熟的食品▲

　　除了古代的牛油、清油暖锅表，川渝地域又有一种很流通的暖锅服法——鱼暖锅，以鱼为合键食材、以稀少熬造的暖锅底料举行烹造，鱼肉吃完后，调解了鱼肉鲜香的汤底还能够用来涮菜，别有一番风韵。

　　鱼暖锅依据食鱼品种和部位的差异能够分为鱼头暖锅、梭边鱼暖锅等，依据口胃的差异又能够分为酸菜鱼暖锅、麻辣鱼暖锅等等，依据烹调伎俩的差异又能够分为石锅鱼暖锅、冷锅鱼暖锅等等

　　1、鱼头暖锅：鱼头暖锅源于知名川菜砂锅鱼头，由此生长而来，正在川西地域散布较广。以鲢鱼头配以多种辅料烹造而成，肉质滑嫩汤菜合一，鲜香味美。前些年火遍寰宇的谭鱼头、以及成都当地知名的三只耳都是以鱼头暖锅为主打特点。

　　▲鱼头暖锅，有清汤和红汤两种口胃，但凡是都是冷锅鱼的服法，便是现正在后厨把鱼烹造熟后端上桌供门客享用，吃完鱼后再开战涮菜▲

　　▲蘸碟有清汤、香油、和原汤碟三种，幼火君凡是喜爱原汤蘸碟，如上图所示，右下角是原汤蘸碟中的蘸料，任事员给你打上暖锅中的红油原汤底，如许吃起来更原汁原味、香浓醇厚▲

　　2、梭边鱼暖锅：梭边鱼暖锅是前几年极端流通的鱼暖锅系列之一，曾先后正在北京、上海、广州、成都一带掀起了一股鱼暖锅的美食风暴。梭边鱼暖锅选用肉厚无刺，皮滑肉嫩、肥甘旨浓，养分价钱极高，拥有大鲜、大补的野生梭边鱼（四川自贡地域又叫钳鱼）为合键食材，以特造的鱼暖锅底料烹造，再配以原汤特造的味碟。

　　▲梭边鱼暖锅不单拥有鱼头暖锅的特点口胃和特质，同时也具备冷锅鱼不燥而爽口的特点。

　　3、酸菜鱼暖锅：“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜造汤半岛体育，因泡青菜味酸，故名。后将酸菜鱼的服法勾结暖锅的服法就变成了现正在大多所热爱的酸菜鱼暖锅。

　　4、麻辣鱼暖锅：麻辣鱼暖锅也称鱼暖锅或暖锅鱼，是知名的重庆暖锅的一种改善。至于麻辣鱼暖锅和水煮鱼的区别，正在烹调伎俩上，水煮鱼属于烧菜，正在调料的搭配和运用量上，和麻辣鱼暖锅有很大差异；麻辣鱼暖锅的滋味要更醇厚，食用形式上麻辣鱼暖锅再吃完鱼肉之后，能够搭配更多的荤素菜来涮食。

　　5、石锅鱼暖锅：这两年正在成都对比流通的一种暖锅鱼服法，以特造的石锅为容器，烹造的伎俩很稀少：从优质水系精选各样鲜鱼，现点现杀，蒸汽洗濯石锅；活鱼秘料腌造、平和明道；泉水为汤、凉帽为盖；云雾缭绕、实正在霸道；石鱼共沸、3分即熟。

　　1、烧鸡公暖锅：是道规范的四川江湖菜汤锅，前些年火过一段时光，现正在成都的大街衖堂仍能常见的一种特点暖锅。原来便是烧公鸡暖锅，因四川人称“公鸡”为“鸡公”而得名，成菜鲜嫩肉滑，辣而不燥，风韵特殊。

　　▲烧鸡公暖锅散布的做法有多种，此暖锅差异于暖锅鸡，暖锅鸡是急火急炒鸡块，加料熬汤而成。而烧鸡公暖锅则是用压力锅烧造而成。暖锅食用中心，可加汤及调料，省得味淡

　　2、肥肠鸡暖锅：川味古代暖锅之一，造品色泽棕红，滋味调解了肥肠特有的香糯和鸡肉的咸鲜，别有一番风韵。

　　3、柴火鸡暖锅：一片空坝坝，用砖头砌成灶，现场点杀土鸡，再用柴火烧熟，这种又土又香的特点餐饮，从2014年年中开端红遍成都，乃至传到了重庆、昆明、贵州等地，连古代的中高端餐饮也跟风进入。那时从成都东面的三圣乡，到南门的华阳、双流，再到西边的郫县……险些一半以上的庄家笑都挂起了柴火鸡的牌子。

　　柴火鸡的修造伎俩接收了川菜及川味暖锅的特质，现场点杀土鸡，用柴火或碳火正在浅易灶台上以豆瓣酱、辣椒、海椒等炒造，正在煮造鸡肉的流程中，正在大锅锅壁上帖上玉米饼，鸡肉煮熟时饼也就熟了。吃完鸡肉，汤底还能够再下香菇、豆腐、土豆等素菜涮食。

　　柴火鸡这个菜品是收拢了人们的好奇心：用柴火烹造出来的柴火鸡滋味确实很特殊，烹造的伎俩很原生态、接地气，既怀旧又希奇，让人思起童年时间的印象。

　　4、泡椒仔姜跳水蛙暖锅：别具自贡风韵的暖锅，自贡人做蛙的一大特点，便是仔姜丝，加了仔姜丝的蛙肉，有一种特有的辛辣。

　　5、美蛙鱼头暖锅：近几年美蛙鱼头暖锅这一特点美食风行四川的大街衖堂。美蛙鱼头暖锅采用了“冷锅”的做法（冷锅 ：便是暖锅厨师正在厨房将菜品做好，端上桌顾客就能够食用，食用完后正在涮菜）。

　　选用养殖美蛙和花 鲢鱼头，配以：辣椒、花椒，葱、蒜、滋养药材，等等多种调料。让美蛙鱼头暖锅要点特别香气四溢，麻、辣、咸、鲜、嫩，吃了一回思两回，无与伦比的号衣性而受到宽敞消费者的热爱，让老板们赚得丰盛的利润。

　　6、暖锅串串：以涮暖锅的形式吃串串，原来也叫热锅串串，现正在名气强大仍然开店到北京的玉林串串香便是如许的暖锅串串店。一共荤素菜根本都穿成串串放正在冰柜里由门客自取，锅底也是和吃暖锅雷同有清油、牛油锅之分，蘸碟也有香油碟、海椒面干碟两种。

　　暖锅串串凡是会比暖锅代价要低廉些，可是滋味幼火君以为比起暖锅要差少许，香味没有那么浓密醇香。

　　1、羊肉汤锅：成都人爱吃羊肉汤，更加冬至的期间那是必必要来一碗羊肉汤的，不然就不叫过冬至了。成都的羊肉汤锅以成都邻近的简阳和黄甲最为著名。成都的羊肉汤和北方的做法和服法和北方的又有些差异，以简阳羊肉汤为例，是以当地产的山羊羊肉为食材，羊肉入锅爆炒前先放入两条鲫鱼油炸，那鱼羊一锅，活脱脱是锅里煮着一个“鲜”字了。

　　▲成都人吃羊肉汤是必必要以幼米辣、白色腐乳、幼葱、香菜配以羊肉原汤做打底蘸碟的。鲜美回甜的羊肉配着蘸碟下肚，蘸取了腐肉的咸香、幼米辣的鲜辣椒香，别有一番风韵。

　　2、清汤黄牛肉汤锅：这几年成都很流通的汤锅服法，主打清汤锅底，相合了人们久吃红味暖锅思要少许希奇转化的心境。清汤锅以有红枣、苹果片、虫草花等打底，幽香鲜爽。牛肉都是很大一坨，提前腌造好的，正在锅里煮个10分钟操纵，然后捞起来，像吃西餐那样用刀叉切开，粘上店家特意配造的海椒面干粉蘸碟，入口那叫一个爽，真是又嫩又香又化渣。

　　吃完后再下山药、娃娃菜、青笋、金针菇、方竹笋、萝卜、宽粉等素菜，因汤底鲜香，素材烫食事后带有牛肉的鲜香味道却不油腻，很是过瘾。

　　▲清汤黄牛肉的流通合键要素有三：一是主打清汤，相合了人们久吃红味暖锅，思要少许希奇的转化；二是主打希奇黄牛肉，养分丰裕的黄牛肉是冬季滋养的佳品，大块大块的希奇肉让人很有食欲；三是簇新的就餐形式，中式汤锅的做法，西式的用餐形式，让人有一种新的实验。

　　3、菌汤锅：凡是成都鸳鸯锅底都是选用菌汤锅底；同时各式肉食食材搭配菌菇，肉质鲜美也更富养分，成都及周边地市就有许多菌汤鸡汤锅店，生意也相当火爆。半岛体育15款人气火爆的成都暖锅汤锅美食（附做法）