半岛体育每逢周末或节假日，搭客如特种兵似涌入长沙，体味这座“不夜城”的鲜美。隔断长沙不表二幼时高铁车程，咱们挖到了一座宝藏幼城——常德。这里是陶渊明笔下的“桃花源”，地处洞庭湖水系，沅江澧水及其支流蜿蜒环绕，自古便是鱼米之乡，蔬谷水产丰饶。

　　西倚湘西，北枕鄂西，常德行为“川黔咽喉，云贵派别”，正在保存了湖南土菜特性的同时，又浮现出兼容并蓄的壮阔胸宇。常德米粉顶起湖南半边天，炖煮拌炒无所不行；钵子菜装下鸡鸭鱼头扫数食材，以至特意被收录进博物馆；穿眼粑粑香酥适口，酱板鸭香辣入骨，腊肉腊鱼烟熏咸香，擂茶煎米茶香浓……这座不曾“网红化”的都会，饮食亦是一片珍贵的桃花源。

　　论起嗦粉，问一百个常德人，一百零一个都市放下筷子庄敬地向你表明：起首，正在长沙吃粉才有圆粉和扁粉之分，常德人说吃粉就指圆粉，扁粉不是粉，而叫作“米面”。

　　差别于其他区域米粉的修造工艺半岛体育，常德米粉正在浸泡大米时要举办四天掌握的发酵，再参与醪糟、淀粉打浆，蒸煮、压模而成，如此做出的米粉更柔韧，正在汤里久泡不胀不化。米粉日常都是由工场当天凌晨修造，发往农贸市集或是各家米粉店，毫不止宿。清晨吃上这一口稀罕的米粉，才智开启常德人的全新一天。

　　嗦粉前，得先去游游百纺农贸市集。从清晨五点最先，挑着担儿的、推着“倒骑驴”自行车的农人幼商贩便会正在市集边的数条幼马道边摆起地摊。只消正在菜市集游一游，便能正在心中描述出常德人的风韵舆图来。

　　起首是辣椒，稀罕辣椒便有皱皮辣椒、软香辣、泡泡椒等八九个当地种类，又会被造成干辣椒、泡椒、剁椒、醡辣椒等多种常日调味料。水芹菜、香椿、嫩蚕豆、幼笋等春野菜尚未落市，初夏的茄瓜已登场汤锅，此中最特殊的湖南风韵还得数紫苏叶。常德河流交错，莲藕、马蹄、鱼虾谷鸭等水产天然也成了餐桌主角。牛肉，这一米粉的最紧张副角，披发着浓烈的肉脂香气。

　　常德米粉的出世，最早可追溯到清朝雍正年间。经年累月，常德当地食材渐渐纵到米粉中，口胃垂垂变重变辣，而品种也放大到了汤粉、干腌粉、炖粉等，炒码更有红烧牛肉、酸辣牛肉、牛杂羊杂以及多种多样的各色幼炒。

　　百纺农贸市集邻近的米粉店“杨永胜”，是家四十余年迈字号，做的便是古板牛肉粉。汤底用牛骨，加上多种香辛料炖煮而成，站正在门口远远就能闻见牛油混着红油的浓香。杨永胜的每碗米粉都用土陶碗，即常德人称“钵子”来装。钵子保温性好，米粉轮廓不易固结成膜而过于油腻。

　　最受接待的码子有三种：原汤牛肉、干腌牛肉、酸辣牛肉，按照爱好可选汤粉或拌粉。湖南人称吃粉的动行为“嗦”，本来很情景，米粉连带着汤汁被吸入口中，香、弹、滑同时都被品味到。吃汤粉的功夫，还要配一个“穿眼粑粑”才算隧道。这种用米浆、黄豆乳与幼葱混淆炸造的幼吃，单吃酥脆，泡入米粉汤中，吸了汤汁与牛油变得酥软。记住，刚炸出来的穿眼粑粑才好吃哦。

　　“壹德壹”和“闻湘月”算是本地两家最为常见的连锁店，除了米粉，凉拌菜、酱板鸭等幼吃做得也不错。点几样拌苦瓜、拌莴笋丝、炸幼河虾、炸泥鳅，配着牛杂炖粉吃，愣是将嗦粉吃出了吃席的感应。

　　所谓“炖粉”，便是将牛肉钵和米粉合二为一，门客自行将米粉下入连续加热的汤锅中，烫熟后捞到碗中，再参与蒜泥、葱花、酸菜等调味料食用。

　　比拟起炖米粉，炖米面的口感更软更韧，能蘸取更多香浓牛肉汤。壹德壹把店放开到了长沙，店内运用的米粉和炒码子的原料还是全数从常德配送。对付很多正在表打工的常德人而言，乡愁，只消一碗粉便能消解掉泰半。

　　首次听到常德生齿中念叨的“钵子菜”，多少有些不明因而，这是一种将炊具和食具合二为一的饮食体例。

　　“钵子”特指土陶钵，将发轫烹饪好的菜肴放入此中，随炭炉上桌边加热边吃。陶器导热慢且匀称、保温性好，食材不会赶疾凉透，并且还能正在炖煮中更入味。

　　被江河缠绕穿过的常德原由一个个幼渔村构成，湖区阴凉风大，人们便适应处境发领会边加热边食用的钵子菜。正在常德北部的城头山古城遗址，曾出土过五千多年前的陶釜和陶鼎，即钵子最初的形状。现此刻，常德人会餐此表可能不点，钵子是务必有两个。“不肯朝中当驸马，只消炖钵炉子咕咕嘎”，一句老话足以倒出常德人对钵子菜的偏幸，以及安贫笑道的性格。

　　钵子菜分为清炖、混炖、侉炖三种，口胃上则分为浓味平安淡。食材采取上至极广博，简直悉数食材都可入钵成为常德人的常日甘旨。花招迭出的钵子菜菜单中，排名第一的老是谷鸭。谷鸭即农户散养土鸭，正在水塘稻田长大，谷鸭肉质近视，颇有嚼头，干香出色，进钵之前，鸭子先与干辣椒、姜、八角等香料煸炒后幼火煨过，鲜、香、辣渗透此中。土鸡也爱用老鸡，加干辣椒与青辣椒同煨，肉质紧实，香中带辣。

　　肥肠与猪头肉的组合，也是符号性的常德服法。肥肠清算洁净，去除多余的油脂，猪头肉切薄片，再加上切成大块的青辣椒。刚上桌时，肥肠脆弹，带着一丝丝鲜辣，比及十数分钟后油脂炖出，此时钵内最好吃的主角已成了青辣椒，软、糯、甜、香。常德人冬天爱吃的腊肉也可入钵子，带皮土猪肉，柴火慢熏，脂肪香气被缓慢收拢起来，比及切薄片，与青红辣椒正在钵中乍然见面的刹那，奇香充实着全部房间，下饭配酒都少不了它。

　　鱼是常德人百吃不厌的家常菜。就连鱼肠、鱼肚、鱼籽和鱼嘴如此的边角料，常德人也不舍得滥用，加上姜蒜辣椒炒香，加料酒炖煮，便成了一只“鱼杂钵子”。万万颗鱼籽正在口中爆开，再嘬一口鱼脑髓，别说驸马之位了，便是当仙人也不换。

　　鳜鱼钵子的家常做法很大略，鱼洗净，与青辣椒联合炖出白里泛黄的鱼汤，常德人驱寒祛腥的窍门除了辣椒，还要撒几片紫苏叶，汤汁里便会带一丝山野风韵。

　　鱼钵子吃到末了，必定要加点醡辣椒来糊，这是整道菜的精华。醡辣椒是用糯米磨粉，拌上剁辣椒、封坛、发酵而成，加净水拌匀后半岛体育，浇入鱼汤底中造成糊，鱼的鲜、醡辣椒的咸、香、辣，拌饭可谓一绝。

　　常德人爱吃钵子菜，由于此中承载的是家常滋味和家的暖和，与伴侣、家人围坐桌边，日子便像钵子一律，看似平淡寻常，却有滋有味，越吃越炎热。

　　常德幼吃多，此中大街弄堂最多见的莫过于酱板鸭和鸭霸王。走进店里才智搞懂得：整只的叫酱板鸭，按鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭肠等部位隔离售卖的就叫鸭霸王。

　　常德自古就有“洞庭鱼米之乡”的美誉，当地用稻谷、鱼虾放养的麻鸭，皮脂含量低、肉质紧实鲜嫩，是修造酱板鸭的高等食材。比拟起其他区域的卤鸭、酱鸭，修造工艺和调味用料都更为纷乱。香料苛重以野山椒、野花椒提味，再参与桂皮、八角、草果等多种香辛料，另有陈皮、当归等中药材联合修造卤汁。鸭子对半剖开压扁后，先腌、再卤，末了风干，起码须要三天光阴。

　　正在本地有“不吃常德酱板鸭，不懂常德真滋味”的说法。这真滋味是什么呢？表埠人首次品味或许只可体味到一个“辣”字！惟有过了“辣”这一闭，才智正在品味中缓慢品味出数种香辛料与鸭肉交错的纷乱香气，而正当你松开警备时，辣味又从骨头里钻出来。湖南人吃辣的天资刻正在骨子里，还真不夸大。

　　比拟起酱板鸭，凉拌素菜也好吃。每年十月到来年蒲月是当地莲藕上市的功夫半岛体育，正在卤水中煮熟切厚片，加红油拌匀即可食用，肥厚又粉糯。除了凉拌，另有“热卤”。卤味上桌前先正在卤水中从新加热一遍，再加辣椒油和其他佐料拌匀。

　　正在长沙动辄列队几幼时的“茶颜悦色”到了常德无人问津，只因当地人更偏幸古板“擂茶”。顾名思义，擂茶便是取一只陶造的擂钵，正在此中参与绿茶叶，用擂棍舂捣，一边“擂”，一边参与生姜、芝麻、花生仁等原料混淆成泥，称为“擂茶脚子”。再将其加水煮沸，可按局部爱好参与炒米饮用。

　　传闻，喝擂茶的习俗来源于东汉初年，本地人以此为药防治瘟疫，正在常德沅水流域广为散播。老常德人考究宴客人上擂茶肆子，考究其典礼感：每人眼前放一只幼碗汤锅，碗中放上半调羹擂茶脚子，茶壶高高提起冲下开水。擂茶除了茶香表，另有一丝生姜的辛辣和谷物的香甜。

　　点两杯擂茶，配上麻辣藕、麻辣肉、鸭霸王几样幼吃，便是常德年青人集适时的最佳下昼茶。无论表来的网红食品风头多大，常德人心目中对付古板家常味的眷恋和执着，久久褂讪。

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