半岛体育那是1999年的春天，我第一次出差去温州。客栈对面的冷巷里，晚上有人搭起帐篷半岛体育、支起大铁锅售卖“猪脏粉”。看这个名字，实正在有点好奇，那晚，固然酒足饭饱，照旧正在午夜三更下楼去吃了碗猪脏粉。这一碗午夜的猪脏粉，至今让我耿耿于怀。

　　前几日和诤友宋兄通电话时得知，他亲戚正在虹桥商务区开的“幼憩粉栈”，也卖温州猪脏粉，惹起了我很大的趣味，第二天一上班，就念着午时要去吃猪脏粉，还特地上“点评”查了查，趁机买了一个37元的优惠套餐。12点不到，下办公楼过马途，一眼就看到了“幼憩粉栈”。

　　一碗猪脏粉端上来，先喝一口热汤，鲜美无比，大肠洗得干明净净，且煮得酥烂软糯，粉干也是细嫩滑爽。让我又念起了二十多年前阿谁午夜的温州老滋味，如同并没有什么大的差异。套餐送的鱼饼汤锅，来自苍南，看上去像素鸡，咬一口，从速觉取得了海鱼的美味。尚有一幼碟虾米芹菜拌紫菜，酸酸的，分表开胃。吃完，特地去和店老板打答理，念清爽这汤头稀少鲜美的奇奥，老板告诉我这高汤不只有猪骨的贡献汤锅，尚有鸡壳的成果。真是一位敦厚人，一不幼心就显露了贸易秘要汤锅。这也许是上海第一家正宗的猪脏粉店，但表传正在巴黎、马德里早就有了温州人开的猪脏粉专卖店。

　　此时，我又念起了福州的捞化。我也一经对着“依土捞化”这店名愣了好久。福州人称谓长辈为依伯，这个“依”便是“阿”的意义，依伯是阿伯，依土是阿土。捞化是捞米粉，由于米粉产自莆田兴化，是“捞”兴化米粉，人们就顺口简称为“捞化”了。

　　依土捞化店的隔邻便是庆城菜市集，店家每天清晨直接买来食材，洗切明净摆正在锅边，客人依照喜欢粗心点单组合。那一盘盘新奇的海蛎、鱿鱼、花蛤、蛏子、大肠、猪腰、猪肝、鸭胗，尚有牛肉、牛杂等等，新奇漂亮，让人看了垂涎三尺。我通常都重点上两三样食材才过瘾，相当于正在上海吃“双浇面”和“三浇面”。兴化米粉质地细腻，一捞就断生，久煮也不烂。海蛎等食材也是放进汤锅里神速捞熟盖正在米粉上，转眼间，一碗捞化就做好了。借使你点的是大肠，那出品和温州的猪脏粉就很近似了。捞化的高汤是用猪牛大骨加水文火炖2至3幼时而成，很烫很鲜美，喝一口和缓全身。福州当地人会蘸着虾油吃捞化，我却不断没懂虾油的厚味，我喜好蘸醋吃那些幼海鲜。说起福州的海蛎，郁达夫正在《饮食男女正在福州》一文中特意写道：“蛎房并不是福州独有的特产，但福筑的蛎房，却比江浙沿海一带所产的，稀少的肥嫩洁净。”

　　店里的年青供人员，说着福州话，答理着客人，收拾饭碗，举动利索。稀少令人折服的是结账时他只须看一眼桌上的碗碟，就能从速报出金额，借使你有所猜忌，那也肯定是你没算领略。我不确定这家店是否24幼时买卖，但每当我念去吃的岁月，不管是拂晓照旧午后，或是深夜，他们都正在买卖，且都是顾客盈门。“依土捞化”，这家店成为我对福州幼吃最紧急的影象，直到现正在我每次去福州，总念着要去吃一次依土捞化，这觉得才和这八闽大地接上了地气。

　　温州和福州正在地舆上可能说是相邻的，从这两种韵味幼吃的食材和烹调形式上也可能看出它们是“好邻人”。毫无疑义，猪脏粉也是我对温州幼吃的紧急影象，这里，除了美食，更有着那种生生不息的民间烟火气味。（刘国斌）半岛体育七夕会·汤锅美食 刘国斌：猪脏粉和捞化