半岛体育鲤鱼1条（1000克操纵），陈年泡青酸菜250克。辅料 鸡蛋清1个，搀和油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。

　　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨造成块。泡青酸菜洗后切段。

　　2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、汤锅姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，汤锅加汤烧沸，下鱼头、汤锅鱼骨，用大火熬煮。汤锅撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。半岛体育再参预精盐、胡相通面备用。

　　3、将鱼肉斜刀片成匹夫0.3厘米的连刀鱼片，参预精盐、料酒、味精、汤锅鸡蛋清拌匀，使鱼片平均地裹上一层蛋浆。

　　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片段生至熟，参预味精，倒入汤盆子中即成。

　　.“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜造汤，因泡青菜味酸，汤锅故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛储存，随用随取，半岛体育可食至来年炎天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜中的名品，进入90年代，红极偶尔。四川各家餐馆，皆备此菜，着名省内。跟着软包装的泡青菜正在寰宇各地出售，“酸菜鱼”也随之风行所有神州，正在首都北京，几与“宫保鸡丁”齐名，尽人皆知，不认为过。

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