半岛体育迩来，水城“三锅”有点燃。哪“三锅”？茨冲鸡暖锅、水城羊汤锅、水城烙锅。原本，动作地方美食，水城羊肉粉不行或缺！于是，作者符号倾情演绎，得《水城美食四题》载《乌蒙新报》“原创方阵”。今推二题

　　水城羊汤锅因其奇特的区域鲜味和科学合理的药用保健价钱，取得了世界各地慕名而来的客人的颂扬和青睐，曾被中国饭馆协会评为“名优特幼吃”，获“中国特征名菜”及贵州省“名特文明餐饮”“贵州十佳名幼吃”等名望称呼。

　　水城羊汤锅因着名度越来越高，成了水城区以致六盘水市一张靓丽的都市饮食文明手刺。

　　水城羊汤锅的鲜味，厉重得益于本土食材水城黑山羊。水城黑山羊养殖汗青修长。据相合史料纪录，早正在汉代，水城境内就有喂养黑山羊的汗青，是表地彝族国民祭奠与存在的必定品。正在彝族的祭奠文明中，黑山羊动作三牧之首，拥有着神圣的位子和厉重的用意。正在闲居存在方面，水城一带黑山羊已成为表地的厉重牲畜，产区公共长久以还就有“打羊”（宰羊待客）之习气和嗜好羊肉的风气。

　　据《史记西南夷传记》《后汉书》《华阳国志》等史籍纪录，正在汉朝功夫现今六盘水一带畜牧业已酿成肯定范围，黑山羊、黄牛等曾经是表地的厉重畜牧业。据《大定府志》（道光）中纪录：“府属之产，羊为黑，肉细膻轻，甘也”。个中就有了“水城黑山羊”的名称纪录。由此可见，水城黑山羊的名称起码有260多年的汗青。

　　水城黑山羊的品格特质与水城境内的天然天色和地舆情况相合。水城地处中国凉都内地，境内山高谷深、沟壑纵横，海拔多正在1700米以上2500米以下地域。奇特的地形地貌使水城天色清凉，终年无夏，年龄相连。夏令均匀气温不赶上20℃，个中6月、7月、8月的均匀气温分辩为18.3℃、19.8℃和19.2℃。境内黑山羊产区幅员汜博，草山草坡面积大，是理思的养殖园地，而水城黑山羊的主题漫衍区，介于东经1043410515，北纬26032655之间，属温凉潮湿的高原亚热带季风天色，天色温和，清凉宜人，冬无厉寒，夏无严热，雨热同季，年龄相连，年日照13001500幼时，年均匀气温12.4℃，年均匀降水量1200毫米，无霜期250天掌握。适宜的天色为水城黑山羊供应了优越的成长情况。

　　水城境内牧草品种繁多，厉重有牧草品种多年牧草种子：菊苣、苜蓿、红、白三叶、串叶松香、多年生黑麦草、狼尾草。一年生牧草有苦荬菜、墨西哥玉米、籽粒苋、苏丹草、高丹草、狼尾草、黑麦草；草坪型牧草有红三叶、白三叶、早熟禾、高羊茅等良种。牧草的多样性为水城黑山羊供应了富厚的饲草资源，山羊所采食的饲草品种多，更加是采食灌木嫩枝条，山羊的体型和被毛更有利于正在灌木林中放牧。灌木中多富含氨基酸，长时刻食用灌木也间接为羊肉带来了更优益的品格。就水城黑山羊成长情况汤锅，正在表地民间还散播如此一句话：“水城黑山羊吃的是中药材，喝的是矿泉水”。奇特的地舆情况、生态情况，成绩水城黑山羊奇特的品格。

　　水城黑山羊是六盘水的特产，同时又是中国国度地舆象征产物。民国功夫，水城黑山羊到场贵州省举办的西南地方物产推举会，得回甲等一号名次。2014年9月11日至14日，正在贵州务川县召开的第十一届（2014）中国羊物业发达大会上，水城黑山羊1只获一等奖、1只获二等奖、4只获三等奖。2016年2月1日，原国度质检总局允许对“水城黑山羊”执行地舆象征产物掩护。由此可见水城黑山羊质料之高，位子之高。水城黑山羊肉肉色鲜红，肉质鲜嫩，滋味鲜美，肌纤维细，膻味很轻，煮沸后羊肉熟透而不烂，汤汁鲜醇红亮；羊肉卵白质含量正在22.6%点以上，脂肪含量低于3%，胆固醇含量低，比猪肉低75%，比牛肉和绵羊肉低62%，含人体所需氨基酸15种以上，尤以谷氨酸含量高，达11.03%，氨基酸构成更亲热人体须要，能抬高机体免疫力。寒冬食羊肉可暖胃，是冬季的补益佳品。

　　动作一道美食并逐渐走向墟市，水城羊汤锅最早是正在水城乡村州里的集市上酿成的。尤其是正在20世纪80至90年代，阿谁经济落伍的时间里，水城的广泛农夫同伙为了补贴家用，有局部特长经商的农夫同伙，操纵赶乡场的时机，正在乡场上做起了羊汤锅的生意。

　　那时，交通落伍，这些农夫同伙，一大早起来就把正在家事先宰杀收拾好的黑山羊生羊肉及盘算好锅碗盆瓢等炊具，人背马驮来到乡场上。他们正在乡场上的陌头或街尾的空位上、荒坡上，找个理思的职位，捡来柴禾动作燃料汤锅，搬来三五个巨细适中的石头正在空位上、荒坡上安置好，动作柴火灶的火桩头。正在柴火灶的火桩头上支起一口大铁锅、锑锅或砂锅，添上水，生上柴火，把砍切成块或片状的羊排、羊肉、羊肚、羊肠、羊蹄等，和事先配造好的用纱布包着的贵重中药一同放入锅中，再参与适量辣椒、生姜和盐一同熬造。比及锅内起源欢喜，改用幼火逐渐炖煮，待熬造成熟往后，锅中便飘出了阵阵诱人的羊肉香味，吸引着乡场上的人前来食用解馋，乃至美美饱餐一顿。

　　交易时不称斤两，只论碗数汤锅，且分巨细碗。每碗都是连汤带些羊排、羊肉、羊肚、羊肠等。起首，每碗三角、五角不等；之后，每碗三元、五元不等；现今，每碗二十元、三十元不等。因这种做法是全羊一锅炖煮，滋味原汁原味，先进们就把这种全羊杂烩称为“羊汤锅”。

　　那时，良多赶乡场的人走十里八里山途，方针之一即是为了品味一碗既驱寒解馋，又强身健体的羊汤锅。有的人还特意来乡场，用沙锅把羊汤锅装了带回去给家中的白叟幼孩或病人滋养身体。其后除赶场日逢场筹办表，每逢节日或喜事时，他们必会谨慎做好羊汤锅，好意邀请街邻密友一同分享。由此，渐渐酿成了散播至今的水城羊汤锅这一凉都特征饮食文明。

　　水城羊汤锅以水城当地黑山羊全羊为主材，由山药、鱼香菜、生姜、辣椒、花椒等为辅料。黑山羊被宰杀后，将羊毛去尽，用柴火、煤火或酒精喷灯除去羊皮上的绒毛，然后开肠破肚，掏出内脏，去净血液，再将羊的躯干砍为几大块，参与生姜、山药、大料等入锅，煮熟至竹筷可能刺穿羊皮时捞出来，切成片状后放回锅内无间用文火炖煮二三相当钟即可食用。

　　俗话说：“药补不如食补，食补不如汤补汤锅。”正在水城，吃羊肉多人以汤锅为主。水城羊汤锅拥有肉味鲜美，可御寒、健脾养胃、下降血糖、补益气血、强机健体、抗病材干强等成就。

　　一经盛极有时的德坞羊汤锅一条街，原本也是水城羊汤锅的厉重构成局部，或者也可能说是水城羊汤锅走向墟市的前身。现正在，六盘水的大街胡衕、水城区乡（镇、街道办）乃至各村居都开设有水城羊汤锅市肆。

　　正在水城区野玉海景区，有一家名叫“名羊天地第一锅”的水城羊汤锅店。名羊天地第一锅位于水城区野玉海景区海坪彝族幼镇彝族风情街旁、土司庄园正对面。名羊天地第一锅是为了彝族火炬节特意打造的，锅的直径为6.24米汤锅，这个数字即是每年夏历六月二十四彝族火炬节的日子。这口大锅一次可煮260只羊。

　　名羊天地第一锅开业时段就只是彝族火炬节前后的一个礼拜的时刻。火炬节时刻，正在店堂内，只听到这边喊“老板、两斤黄焖、三斤清炖”；那处又喊“加盘羊肚、来盘羊肠”。空气好不喧闹。

　　羊汤锅分为全羊炖好论碗卖到的一锅香，也有配汤之后羊肉论斤卖的幼暖锅，后者称好羊肉加好汤下锅煮好上桌，厉重分为黄焖和清炖两种。吃暖锅类羊汤锅，种种季节蔬菜免费供应，随吃随加，既经济实惠又价廉物美。

　　当然，最上等第的便是全羊宴。羊汤锅放于正中，周遭修饰羊肉、羊肝、羊肚、羊肠、羊眼、羊舌、羊耳、羊蹄、羊脑等的一桌全羊宴席，供客人上桌品味，让人们正在这重浸飘香的气味中，尽兴饕餮，大疾朵颐。

　　符号：贵州省作者协会会员、贵州省纪实文学学会理事，现为贵州省六盘水市水城区文联主席。出书有竹简体幼说集《那些年的恋爱》、中篇幼说集《远逝的恋情》、散文集《乡土物语》《岁月札记》。水城美食四题之二：水城羊汤锅