海底捞与贵州省雷山县当局于今天举办了鱼酱酸开坛典礼。举动阿里巴巴公益定点帮扶的县域，行为也取得了阿里公益的大举支柱，改日阿里公益也将整合本身资源和才力与海底捞沿途，合伙扩展雷山鱼酱酸美食。

　　行为现场，海底捞推出了增加鱼酱酸的雷山酸汤锅和配合此款锅底的整套夏日菜品。同时，这一苗乡美食将上线家门店汤锅，并通过门店汇团体例铺往世界。

　　酸汤的起源地正在黔东南，表地人食酸已有上千年汗青，这既是贵州区域饮食文明的特质，也是贵州人雕镂正在基因里的“乡愁之味”。酸汤正在恒久的成长中造成了米酸汤、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种，而鱼酱酸是个中别具一格的一种。

　　“鱼酱酸举动表地守旧烹饪佳品之一，拥有酸、辣、甜、咸、香的韵味。其修造的工艺极端考究，是以表地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为苛重原料，按必定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经碎裂后古法发酵而成。这种美食不只滋味鲜美，况且养分厚实汤锅，含有厚实的卵白质、脂肪和多种利于人体壮健的矿物质。鱼酱酸的韵味特殊，既可生食也可熟食，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。”雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾先容道。

　　原料显示，早正在2019年6月，雷山县鱼酱酸修造身手就入选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。这道美食向世界扩展的背后，是一段结缘于“热土长江班”的同砚情。旧年，长江商学院合伙阿里公益合伙推出了“热土·领航墟落复兴公益宗旨”，这是国内首个面向“三农”人才推出的专属公益商学院体例。

　　海底捞国际控股有限公司海底捞社区营运总司理张赢和贵州雷公山苗侗山珍供应链任事有限公司总司理李玉陆正好都是这一期的学员。得知海底捞正正在拓展贵州酸汤美食后，他们向公司引荐了来自雷山的鱼酱酸。

　　随后，海底捞暖锅和颐海国际的产物团队对雷山酸汤物业实行了体例调研，正在阿里巴巴派驻雷山县墟落复兴特派员李安好的多方和洽下，民多沿途对这款非遗产物实行了“改造”——遵照食物和平准则，修树起农产物追溯体例，对鱼酱酸实行模范化、工艺化临蓐，同时遵照酸度、辣度的区别，拟订绝伦档出品准则，使其更适合群多口胃。

　　“我是从乌达村搬家过来的汤锅，现正在住正在县城。故乡的鱼酱酸物业成长地越来越好，也给咱们村民供应了就业岗亭，我正在工场上班每个月能挣4000多元呢！离家近、收入太平，还能把咱们雷山自身的特产扩展到世界，内心可自负了！”雷山县达地乡乌达村村民陈世兰说。除直接带头就业表，因鱼酱酸以表地特产鲜红辣椒为苛重原料，鱼酱酸物业成长也间接带头了表地辣椒种植业的隆盛。(完)汤锅结缘“热土长江”班海底捞阿里公益共推贵州雷山鱼酱酸