搪瓷锅或者砂锅吧，两者各有上风，不锈钢汤锅也能够，五层不锈钢夹铜复合片的产物就没需要，本钱过度也没有什么上风，康宁锅片面不引荐。

　　炖肉这件事谋求的构造大凡即是口感软烂、瘦肉不柴，至于口胃，这个就看片面收益了，锅具只可正在必然水准上包管口感，况且火候照样必要本人调度不是。

　　大凡境况下导热性差少少的锅具看待炖煮来讲，反而是一种上风，导热性差大凡蓄能会更好，锅身的热量不会简单的散入到方圆。

　　另有即是锅具的厚度和重量大少少也会更好，锅具的厚度扩大，一方面能抬高锅具的导热平均性 ，这一点看待炖煮来讲原来也是有帮帮的。

　　另一方面更大的质地也能晋升热容量，这看待保温也是有必然的帮帮，比如直接上桌的砂锅，能够长时期的保热，搪瓷锅必然水准上保热也不错。

　　这么说下来，原来选拔也即是这三类：不锈钢（复合底就行，乃至没有复合底也行，即是导热平均性会差少少）、砂锅、铸铁搪瓷锅。

　　不锈钢汤锅的价值也不是很低贱，做工大凡的也要100多元，好少少的汤锅，像慕厨、凌丰这种，或许要300元旁边，德牌这个溢价更高的，乃至要400元以上。

　　砂锅就较量低贱，万古烧没啥需要，一个砂锅大几百乃至上千汤锅，但这个看你片面的消费材干，眼睛都不眨的话，那就无所谓了。

　　砂锅之前的题目是较量容易炸裂，现正在的砂锅都是通过插足锂辉石来治理这个题目，然而照样会展现不知什么道理的炸裂，砂锅我这报废了四五个吧，现正在也再用，但频率低良多了。

　　搪瓷锅的长处有，差错也有，搪瓷锅原来即是铸铁锅珐琅，但比珐琅的用料和厚度会更好更厚少少。

　　铸铁这种材质，导热性算是大凡，然而浇铸工艺带来的较大厚度包管了导热平均性和热容量，这算口舌常契合炖煮烹调的一大上风。

　　差错也很明白，重量很大，一口22cm口径的搪瓷锅，轻轻松松即是8斤以上的重量，较量费燃气，当然砂锅也较量费燃气了。

　　搪瓷锅是我目前用的较量多的一类炖煮锅具，自身颜值也高，成菜后无须装盘，能够直接上桌，因此优差错都正在这，就看若何选拔了。

　　至于砂锅的选购，这个没啥好说的，几十块的带釉的就能够了。就写这么多吧，看完感触有帮帮的，点赞帮帮一下下。

　　1、看待炖肉来说，锅具自身只是一个加热的容器，看待肉的软烂、滋味等影响并不大，影响更多的是调料与烹调时期。

　　然而压力锅或者电压力锅，确实能够加快肉的软烂水准，但却不正在你的选拔畛域之内。

　　2、长时期炖肉后汤汁鲜美水准，这个确实和炊拥有必然的干系，选拔适合的炊具确实有必然的加成。这个紧要和炊具表里表是否含亲氨基酸元素相合。

　　这里要夸大一下，压力锅固然同时期肉更烂，游离氨基酸更多，但也会变成脂肪和卵白质分手，口感肉偏柴汤偏油。

　　3、看待谋求汤汁的奶白水准而言，这个紧若是和脂肪乳化合系。火焰偏大一点，汤汁欢腾翻腾的越厉害，汤会更奶白。相宜的炊具选拔是有督促的，这个紧要看炊具的导热率，炊具导热越差的资料越好。

　　常见的炊具资料导热系数：3003铝合金-190＞熟铁-80＞铸铁-40＞304不锈钢-15＞玻璃、陶瓷≈1。

　　这个要注脚一下，炖汤时往往是燃气灶最幼火，输出功率是固定的。这里的热输出末了是懈怠到气氛中，懈怠途径有两条，一是锅壁直接散热，另一是欢腾的水蒸气通过锅盖散热。导热率好的金属如铝合金，锅壁散热厉害，那么水欢腾散热就少，水欢腾翻腾水准就幼。相反砂锅，锅壁散热少，那么水欢腾散热就多汤锅，水欢腾翻腾水准就厉害。副感化是铝锅幼火慢炖根基无须补水，砂锅是能够要补水的。

　　每个产物都有其优差错。咱们只必要清楚它的性情，然后遵循本人的需乞降预算来选拔。

　　更不要盲目笃信告白中的传扬这个锅有多好有多好!总而言之，相宜的才是好的!!!

　　不锈钢锅拿得手就能够用，不必要若何打理珍视，爱若何用就若何用，即是当心要晚放盐。

　　铝锅提倡以蒸煮为主，裁汰油炸。要是烧糊了，冲洗必然要温情，避免摧残氧化层。

　　不粘锅即是正在锅的根柢上加上不粘涂层，煎炸炖煮样样行，不表当心涂层零落伍早日更调。

　　铜锅各方面都较量非凡，即是价值不若何样汤锅，要是只是用来常日煲汤，性价比太低了。

　　复合夹层锅大平常三层（钢、铝、钢），多的有5/7层，工艺方面相对繁杂，售价相对也高，对导热性央浼高的能够入手。

　　陶瓷锅/砂锅相对适合炖汤，大片面应用明火，易碎，应用时轻拿轻放，特地当心应用后天然冷却再冲洗，避免骤冷骤热。

　　玻璃锅耐温差，烹调流程可视化，不表即是对炉灶有必然央浼，置备前当心看商品先容，应用岁月当心消重袭击。

　　铸铁锅保温机能好，加热平均，用幼火就能够长时期炖食品，俭约能源。不表应用后当心擦干水迹，避免生锈。

　　搪瓷锅又称为搪瓷铸铁锅，它是正在铸铁锅的根柢上加上了搪瓷涂层。由于价值较量贵，应用岁月当心珍视。

　　末了我能够相信的告诉你，厨房烹调工具体贴我就够了！由于厨具和电商选购，我很专业~汤锅哪种锅炖肉最好？ 铸铁搪瓷锅万古烧砂锅康宁玻璃锅五层钢夹铜一体锅？