半岛体育食具中包含食用器皿和食工具。食用器皿中又包含碗、盘、蝶、杯、盅、壶、盘等；食工具中又包含西餐中应用的刀、叉、匙，中餐中应用的筷、匙等。

　　中餐用盘的式样各异,尺寸也不相通,从幼至直径为7.6厘米的调味碟到直径为81.3厘米的大直圆盘应有尽有。常用的有圆盘、条盘、长方盘、汤盘、高脚盘、碟等。

　　陶器是人类的第一代餐具。它造型古朴，色泽从容。是用粘土经成型、干燥、烧造而成的器皿。它的质地较粗，吸水性和透气性较强，有上釉和不上釉之分。给人一种朴实，自然的感到。

　　瓷器是应用的最通常的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧造而成的。瓷器精密、轻松、卫生、原资料丰厚易得，易于干净，相称普及且价廉物美，精瓷造型丰厚，化妆多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原资料的餐具为首选。

　　瓷质，金属和玻璃等资料造成。半岛体育全长约18—20厘米，有长柄和短柄之分，长柄勺体较幼，柄长而细，厉重用于分装流质类食物；短柄厉重用于不消分拨的汤菜，及添菜之用。

　　纳米工夫为一种新兴工夫，用纳米资料造成的餐具抗菌本能异常的强，纳米工夫已正在环球周围内成为新的科技角逐核心，应用正在餐饮市集远景相称令人激发。

　　餐具按饮食习性分类可分为中餐餐具和西餐餐具。中餐餐具和西餐餐具的分类是既有区别有相同，这一点咱们正在后面的章节中将会有详尽的先容。

　　（1）暖锅。我国的暖锅，史书悠远，积厚流光。浙江等地曾出土5000多年前的与陶釜配套应用的幼陶灶，能够很便利地挪动，能够算是暖锅低级样子。暖锅日常由铜、铝、不锈钢等造成。

　　（2）沙锅。俗称沙钵，为陶造炊具。厉重用于冬季炖菜，焖菜等。沙锅上桌时，汤菜往往还依旧欣喜。

　　（2）筷架（筷套）。筷子正在摆放和应用时为了便利卫生，应应用筷架和筷套。筷架的功用是托起筷头，确保筷子摆放正在餐桌上时不会受到污染。如图5-1-2所示：

　　中式餐具除盘、碗、筷等厉重品种表,还包含百般汤勺，夹，筷架、调味架、牙签等台料。

　　为求某些菜肴声、香、味齐发之成果,少许炊具也经常随菜肴一齐上了餐桌。因而,中式餐具除了以上的古板食具表,还包含少许炊具。目前常见的有以下几种：

　　因为新颖生存节律变速与新颖科学工夫的高速发扬，微波炉的应用越来越普及。微波炉正在对食品的烹调时，是从内到表举行加热。是以特意合用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。有良多菜品正在烹调之前就须要装盘、造型，假设正在烹调后再举行这一次序的话，就有或者达不到理念的成果。应用微波餐具就能够处理这一题目。如此一来就能够把食物一次性装盘、烹调，然后整盘上桌。如此即不会粉碎造型的美感，又能烹造出适口的菜品。

　　（6）碟。比盘子幼,底平而浅,多为圆形。日常用于搁汤勺、分装菜肴、盛装昧料、干果或接放骨渣之用,是以又称搁碟、味碟、餐碟、骨碟、渣碟等。如图5-1-1所示：

　　（1）圆盘。底平而形圆,盘边有平边和荷叶边两种,其规格从直径12.7—81.3厘米约16种,可用作拼盘、爆炒菜盘、点心。

　　（2）条盘。又叫鱼盘、腰圆盘,呈卵形,有深腰圆盘和腰圆盘两种。其规格从直径15.2～81.3厘米共14种。此盘日常用作盛装整形菜或拼盘用,也常用于盛装爆、炒、烧、炸、熘菜等,用其盛装花色菜比圆盘成果好些。

　　用，客人正在进餐时辅帮筷子食用少许汤类食物，也可用于甜羹与幼吃。桌上用的调羹体积较幼可放入碗碟中，也可配合口汤碗同上。

　　（1）筷子。现正在的筷子日常用竹子、红木、黄杨木、象牙，银，塑料等造成,有方头和圆头两种。日常全长为20厘米掌握。

　　2)手碗：手碗正在宴会中应用通常，因为手碗面幼而底浅，直径9厘米掌握，摆台时不会占用太多空间，又可正在进餐时盛食品，同时也可盛装米饭，粥等主食。

　　3)口汤碗：口汤碗比汤碗稍幼，直径正在5—7厘米掌握，多用于宴会分菜，碗壁较薄，便于应用。

　　（3）方盘。Baidu Nhomakorabea长方形或正方形,四角为圆弧且腹深,合用于盛装烧菜和造型菜,也可用作冷碟。

　　（4）高脚盘。底平口直，底部有脚，形似高脚羽觞，餐具其边有平圆和荷叶边两种，有8—16厘米等多种。用于盛装生果，干果，点心，水饺等。

　　（5）汤盘。亦称窝盘,盘边稍高,盘深,其规格有直径11.7～30.5厘米共七种,多用于盛装汤汁较多的烧、烩、焖等菜品菜。

　　骨器是用动物的角造造的用具，史书上常有效动物角造造的酒具等，正在高级宴会上应用较多。

　　漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及遮盖物造成的器皿。漆器安稳耐用，色泽光艳，体质轻盈，有四千多年的史书。半岛体育多为鉴赏工艺品和盛具，形式多样。

　　金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等资料造成。金、银、铜餐具多用于高级宴会。不锈钢餐具因为卫生、耐用，故正在餐饮行业中的应用越来越通常。

　　木造餐具表观精辟漂后，颜色默默天然，既有农村风韵，又有绝对的新颖感，用手触摸还会感想到自然木质特有的温和、润滑。

　　玻璃器皿正在我国古代异常少见。因为那时的烧造工夫并不可熟，玻璃成品正在全宇宙都极为珍贵。惟有正在皇室才技能应用。到了近代，玻璃工艺造造技能获得了大大的进步，玻璃餐具也被人们越来越通常的应用。半岛体育玻璃器皿玲珑剔透，素雅高雅，盛装菜品能衬着出菜品的汤色和透后度，给人一览无余的明确感到。半岛体育餐厅常用餐具_