半岛体育他们是给各种餐饮店“收尸”的人——从倒闭的商号那里购入筑设，再将它们卖给新的餐饮淘金者。淘金者们也许以更低的本钱入局，而筑设们也得以重见天日，不至于沦为废品。

　　行业起升降下，折射大期间的心愿与悲欢。正在餐饮店筑设的二手接受商们眼里，总有人一往直前杀入这个行业，也总有人折戟离场。他们主导了筑设的流转，也见证了餐饮创业者们升起与坠落的梦思。

　　几十万买的餐饮筑设，都是新的，接受价只值几万块——当西餐厅的股东找到餐饮筑设接受商刘宏兵报价时，刘宏兵给出的价值，一度让对方难以回收。

　　28岁的刘宏兵，目前正在上海做餐饮筑设接受生意，像很多行业的“二道市井”雷同，他以原价10%-70%的价值，从倒闭餐饮店里收购筑设，再加价转卖给需求的人。

　　他所正在的，是一个能够用“残酷”来刻画的行业。遵循企查查数据，过去三年里，世界有高出170万家餐饮相干企业刊出吊销，这一数字，高出了过去十年刊出吊销数据的总和。但伴跟着“死灭”的则是“再造”，与此同时，越来越多的人又涌入到这个行业里，仅2021年，餐饮相干企业新注册量就抵达334万家，同比增进34.8%。

　　潮起潮落间，二手餐饮筑设接受行业也逐鹿激烈。例如这家位于姑苏苏州区的西餐厅，正在花费400多万投资和装修了店面后，资金链显现断裂，厨师长携带团队脱节，两名合股人也分道扬镳。对一家餐厅来说，这意味着它的人命到了至极。

　　十几波二手商曾去现场比价，股东大会开了一次又一次，拖了一个多月后，闭店的日子期近，他们如故干系回了刘宏兵。

　　7月10日晚，刘宏兵走进西餐厅所正在的市场。彼时，店面已被拆得破败不胜，原来美丽的前厅堆满了纸箱子，员工不休往内里塞着餐具。这是他常见的倒闭商号的清静景况。合股人没有具名，卖力打点闭店事宜的股东，指向厨房的对象：“不管多少钱把它们弄掉半岛体育，也算清晰一桩事了。”

　　德国笑信的烤箱、FIRENACE的碳烤炉，光这两台机子就代价十来万。刘宏兵“识货”地收起店里的全能烤箱、扒炉、电炸炉、洗碗机、冰箱……它们都算价值高的。查对完商品采办清单，他还发掘店里的采购吃过不少回扣。

　　股东继续说着“无力吐槽”“自认走运”，他陪刘宏兵收拾到了凌晨两点。价值近四十万的筑设，卖了不到十万块钱。最终，一共的物品盘点和装载完毕，商号合了门，留下了股东脱节的背影。

　　就像是为死灭的餐饮店“收尸”，这批新收的筑设被拉回了上海。正在刘宏兵3间共计2000平米的货仓里，还堆放着他从世界各地收入的全能烤箱、咖啡机、通用的冰箱，以及百般幼电器。

　　倘若你去过刘宏兵的货仓，会发掘那里险些就像餐饮行业的“金属墓场”。一眼望过去，不锈钢材质的筑设摆正在二层摆设架上，百般型号和巨细的烤箱、咖啡机、消毒柜……每一台都对应一段餐厅的旧事。只不表，它们现正在划一地摆正在一同，或者就连他们的原主人，也无法分别。

　　每天日间，货仓都有好几批前来游历采办的人，除了线下生意，险些另有一半的订单正在线上完结。刘宏兵的二手生意主打的是中高端机械，正在他看来，这是双赢的生意，扣除运输和仓储等用度，他能赚履新价；对客户来说，采办原价十万的筑设，现正在只需幼几万，也是桩划算营业。

　　例如，那批从姑苏运回来的全能烤箱，没过几天就被卖到了唐山一家烧烤店。新老板以近5万的价值买下，刘宏兵赚了1万。

　　餐饮筑设接受行业，是逐步从废品接受中细分出来的。不值钱的筑设被当废品卖掉，能二次诈欺的筑设就会获得转卖。幼到餐具、桌椅板凳，大到厨房的冰箱、冰柜，一共餐饮筑设正在二手商那里都有一套估值限造。

　　平日来说，从品牌筑设、通用型电器，到定造型筑设，二手的保值力会越来越低。刘宏兵举例，他曾去一家投资几十万的烧烤店收货，唯有冰箱、空调以扣头接受了，而东家花高价定造的不锈钢操作台、烧烤架，由于难以完婚客户，无法杀青二次发售，只可当废铁处分，一吨才1000块钱。

　　而遵循“2023品牌餐饮苏醒白皮书”的统计数据，疫情3年时间，通盘餐饮行业累计吃亏3.5万亿。天然，餐饮筑设的采办吃亏也是此中的构成个别。

　　清静的生意、振奋的房租，另有疫情的限定，不少餐饮店没能撑下去。也曾有老板由于付不起房租、发不起员工工资向刘宏兵卖筑设，另有一位老板把全能烤箱卖给他，说等后面生意好了后再赎回来，但后面他们再也没有干系。

　　更夸诞的是，有一家店装修到一半，曾经参加了几十万，却正好遭遇疫情。装修工人阳的阳，进度一推再推，耗了半年以上没有起色，房租却正在每个月照付。

　　最终老板实正在吃不消，决心直接不装了，正在刘宏兵那里订的筑设也都不要了，由于“看不到头了”。

　　与此同时，疫情时间，也是二手商们的存亡合头。正在上海，一年60万的货仓房钱对刘宏兵来说不是幼数量。正在库存压力最大的时辰，刘宏兵说，当时每天干系他的倒闭商号有二三十家，“倘若准许的话，一天收个十多家都能够。”每天都正在收货，几百万的筑设积存正在货仓，但买方订单比泛泛少了80%支配。

　　有的时辰，为了迅速周转，货仓里的筑设也要倒卖多手。例如，有一次，刘宏兵去接受上海的一家明星餐厅，买走了他们的全面餐具和筑设。但那些物品的体量实正在太大，他又将它们转卖给了江苏宿迁的二手商虞婷。

　　虞婷具有5000平的货仓，那里的房租相对低廉，她的二手生意从当地辐射到世界，最远的，还将冰淇淋机卖到了非洲。

　　那一天，她带人开着四辆9米6的卡车，把餐具拉了回去。不久之后，这些餐具，就显现正在了当地的一家大旅社里。

　　他说，和更早前做过的熏陶培训、VR全景体验等行业比拟，唯有餐饮“又苦又累”。2018年，他花六万投资了一家做啵啵鱼的表卖店，一到饭点订单就“发生式增进”，下昼闲时也不行脱节房子，三私人挤正在一间幼房子里从早到晚。

　　即使如许，一个月的纯利润也唯有两三千——钱都花正在了房租和表卖平台的增添费上。

　　他不单没赚到钱，还华侈了半年工夫。因为姐夫便是做餐饮筑设接受生意的，刘宏兵看到餐饮筑设的高活动性，也动心了。

　　业内人用“九死生平”来刻画餐饮业。这个行业里，平昔就不缺告捷者，也愈加不匮乏打击者。刘宏兵逐渐发掘，正在那些死去的餐厅里，更具代价的，是中高端餐饮筑设。以是他从最早什么筑设都收，迟缓转向中高端，特意收咖啡厅、西餐店、日料店、烘焙店的筑设。

　　而正在进入接受行业后，刘宏兵也眼光到了更多与己方雷同，搞餐饮生意打击的人。看惯了餐饮店的存亡，他心态反而稳定起来，感到餐饮投资有亏有赔，“膏火”老是要交的。

　　正在青岛做餐饮二手筑设生意的赵菠萝，也有一段打击的餐饮投资史。2017年4到2018年10月，他开了四家麻辣烫店，由于生意不景气，亏了10万。他说，做了餐饮筑设接受后，他就从餐饮行业的创业者，形成了帮其他创业者“卒业”的人。

　　正在餐饮行业传布着“18个月”定律，兴趣是餐厅的人命周期均匀正在18个月支配餐具。更加是2022年下半年，太多餐饮店老板找他倒过苦水。他也曾去收一家曾经合门的餐厅，由于断电很长工夫，当他把厨房冰箱的门翻开后，看到食品都衰弱了。

　　“获利的餐饮都是一样的，不获利的餐饮各有各的不幸。”赵菠萝有时也会帮少少其他行业的商号“卒业”。有一次，他去一个倒闭的化妆品店接受，黄昏便将那些化妆品拿出去摆摊卖，“随缘出价，纯当体验”。只是，他刚卖到一半，城管就来了。

　　见多了这些不确定性，赵菠萝决心选用“0库存”政策。他只做当地生意，宁愿“先卖不买”——以较低的利润将收到的筑设低廉卖掉，卖不掉的直接当废品处分，以此庇护很速的周转速率。

　　似乎是尸横遍野的疆场，忽然又焕发了朝气。本年上半年，二手商们囤积的餐饮筑设很速卖出去了。然而，到了下半年，这一速率又变慢了。

　　“上半年是开店潮，下半年是闭店潮。”刘宏兵说，他的货仓见证着餐饮筑设活动的轮回，反应了行业的趋向。

　　疫情完了后，通盘经济表现不服衡的苏醒。期许着餐饮行业春天的人，源源不休地涌入这个曾经全是测验者的赛道。数据显示，新增的餐饮企业首要蚁合正在烧烤、暖锅、咖啡、茶饮等品类。

　　本年上半年，烧烤店是新增数目最多的餐饮品类。虞婷说，她昨年收的几十家烧烤店的烧烤车，正在不到半个月工夫卖得一干二净。仅正在他们表地一条较量繁荣的幼吃街上，就有六七家新开的烧烤店烟雾缭绕着。正在这背后，是淄博烧烤的爆火，发动了其他都会的烧烤热。

　　咖啡店也是新增注册数目较多的餐饮品类，同比增进率高达110.2%。“铁打的餐饮，流水的餐厅。”刘宏兵生计正在咖啡馆数目环球第一的都会上海半岛体育，他也经手了太多新开的咖啡店、倒闭的咖啡店，以及又一轮新开的咖啡店。正在他货仓里，特意有一个区域，来摆放百般咖啡机。

　　源于与百般餐饮店的接触阅历，二手商们对区别种别餐饮商号的人命周期也有一套己方的判决。

　　例如餐具，暖锅店、烤肉店、奶茶店是被公认“死”得最速的。正在刘宏兵看来，这些商号的消费需求大，每个区域的逐鹿也很大，思要投资开店容易，但开欠好倒闭也很容易。

　　餐饮行业门槛低，专家都思着开店赚速钱，但打击的公共是“幼白”——据二手商们统计，平昔没做过餐饮的创业者占60%以上。

　　“他们思挣钱、思当老板，看到加盟商给出的迅速回本应许，或者看到某家商号十分火，一拍脑袋就思干了。”餐饮幼白最大的特性便是没有阅历，抗危险材干也差，赵菠萝说，但也唯有对生计不肯意的人才会去做餐饮。

　　张子彤是由于无法忍耐互联网公司的加班，再加上刚离别，才决心夺职开咖啡店的。正在开店之前，她特意去咖啡学校培训、去咖啡馆打工，还做过几次墟市调研。

　　但真正开店后，她发掘己方有做咖啡的技能，不过匮乏办理商号的材干。她的商号好阻挠易熬到疫情铺开时，结果不单顾客感化，良多表卖骑手也中招了。到了要续签房租时，她发掘没法再支柱这个继续亏蚀的商号，开咖啡店的梦思完了了。

　　如许的人不正在少数。另有一位思要加盟面包店的女生，正在家人都阻难的情景下，还是执着要开店。最终，女生的父母、老公，其他家庭成员给她投了钱，也去店里帮了忙。但店放开了半年工夫，如故亏了200多万。商号倒闭后，女生把筑设拉回家，找了一个货仓放着。

　　正在江苏无锡，刘宏兵去找他们收筑设的时辰餐具，听见女生的爸爸继续训责她，“让你不要开这个店，你非要开，这些筑设也不值钱餐具，你非要放回来，早点卖掉多好。”女生只是寂然。

　　但无论怎样，一个实际是，买二手和卖二手的人都正正在变多。这意味着，正在这些餐饮店“收尸人”的视角里，餐饮店的人命周期更短了。

　　正在武汉做全新餐饮筑设生意的黄德发，对此也颇有感到。他的公司首要面向餐馆、旅社、学校、陷坑食堂发售厨房筑设。从业二十多年，正在他的印象中，餐饮筑设的二手生意继续都有，只是本年十分多。因为受到一个别二手商的影响，他们本年的订单量，比以往消重了30%-40%。

　　黄德发估算，目前二手餐饮筑设和新餐饮筑设的墟市份额，简略是三七开。即有三成的餐饮店面会选拔二手。他感想很清楚——以前不会选拔二手的新店也早先商讨二手了。“首假若为了低落本钱，另有他们也不真切这个店事实能开多长工夫。”

　　例如洪大卫，他正在江苏开连锁速餐店，曾正在刘宏兵那里买过几次二手的冰柜和造冷机——原价一万五六的筑设，打折半就能够买到。洪大卫说，唯有对造冷恳求高半岛体育、保鲜巩固的机械他才不商讨买旧的，但真相新机械放几个月也会变旧，“只消功用平常，买二手也是为了省钱省事”。

　　二手筑设的需求，以至扩展到了新餐饮筑设商那里。刘宏兵说，由于客户找不到资源，现正在也有做厨具生意的人找他们协作，从他们那里拿二手筑设，再配给客户。

　　例如，由于囤货太多卖不出去，有些二手商直接被库存压垮。正在江苏宿迁，与虞婷逐鹿的同类二手商有十多家。少少边区过来的二手商，由于匮乏当地客源，“什么货都进不过卖不掉”，最终也只可脱节。

　　“蛋糕就这么大，进来的人又这么多，逐鹿只会越来越大，生意只会越来越难做。”刘宏兵说，暑假属于他们行业的淡季，由于生意寻常，良多同业曾经出去旅游度假了。

　　而正在逐鹿之下，二手餐饮筑设的价值也被逐步压低。虞婷的感想是，现正在连新空调的价值都正在内卷，以至曾经低于他们转卖的二手价了。而正在拼价值以表，他们拼的另有供职。例如虞婷不单早先卖新餐饮筑设，还请特意的团队帮人实行厨房策画；而刘宏兵也做起了二手筑设的售后和保修。

　　正在餐饮行业这个漫长的链条里，数以切切计的人以此为生。官方数据显示，我国餐饮行业筹备主体高出600万家，从业职员高出2000万人。它处分的是人最根底的吃的需求，寄予着餐饮创业者们升起与坠落的梦思。

　　咖啡店倒闭后的张子彤餐具，感到己方买了一段阅历。她并不悔怨创业，但也招供确实走了良多弯道：钱华侈了不少，结节长了七个。当时也有良多人劝她不要开店，但她感到阅历都是己方的，她为己方的动作卖力。

　　而另一位加盟炸串店、最终亏蚀四十多万的老板，正在商号倒闭一年后，又攒钱开了新店。正在虞婷这里，这位老板，从卖筑设的人，最终又形成了买筑设的人。宛如死与生的轮回。

　　“那些风气干餐饮的人，老是会连接找途径，没钱开大店就开幼店。”虞婷说，“这是餐饮人身上的一种韧性。”半岛体育餐饮“收尸人”几十万设置几万块收见证600餐具万商号存亡