半岛体育江苏跨江滨海、水网密布、土地肥美、物产丰盈，是我国著名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就降生于此。千百年来，正在这片人文蚁合的土地上，厨师和门客们交融南北烹调技术之长，用品类丰盛的食材汤锅，正在锅碗瓢盆间缔造多数好菜，既有大雅大气的国宴名菜、工艺讲求的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的幼吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让咱们沿途带着敏锐而挑剔的味蕾汤锅汤锅，品味各地美食特点，寻觅烹调文明根脉，感知红尘烟火升腾。

　　每年夏季，姑苏面馆会纷纷推出季节面食，枫镇大肉面便是姑苏夏令里的限造鲜味之一。

　　老姑苏人常说：“寒天吃红汤面，热天要吃白汤面。”枫镇大肉面，是姑苏夏令颇为著名的一碗面。这碗面最有标识性的即是盖正在面上的那块白焖肉，这块精挑细选造造的大肉，酥而不烂，肥而不腻。由肉汁鳝骨汤、大肉卤和酒酿露“拼”成的面汤，清而不寡，酒酿的幽香让人胃口大开。

　　指日，气温慢慢升高汤锅，姑苏初夏季节苏式面——枫镇大肉面，也顺时上市了！初夏到姑苏旅游汤锅，肯定要寻一家老面馆，点上一碗枫镇大肉口试试鲜！

　　将猪肉洗净切生长方形块，入净水中浸泡3幼时半岛体育，取出后放入净水锅内煮沸，再取出洗净。

　　煮肉汤锅内到场细盐、明矾少许，烧沸后撇去浮沫，将猪肉放入，加盐、香料等，烧沸后到场料酒，用幼火焖4幼时控造。

　　正在鳝鱼汤锅中到场20％的肉卤，再将鳝鱼骨及香料袋同装一布袋中，扎好口放入汤锅中，大火烧沸。再加明矾将汤吊清，放入味精后改幼火保温，即为白汤。

　　将酒酿置于碗中，到场冷水1000克，置于灶上热处，促其发酵，至米粒浮起，到场葱末拌匀，适量舀入面碗内，同时到场猪油、卤汁，冲入白汤，再盛入煮熟的面条汤锅，即可品味枫镇大肉面。半岛体育汤锅味蕾上的江苏·本土美食志 日历 枫镇大肉面 ：夏令局限的适口苏式面