昨天为行家精选清理了22家人均100块钱以内，来杭州可能吃得对照好的店。（早前报道：）

　　白切鹅天然必点，和潮汕区域澄海的卤鹅比拟，萧山这种用净水白煮出来的鹅肉，白切蘸酱料吃，更亲近鹅之本味，单论色泽，也是出水芙蓉，不开美颜，有一种随便感的自然美。

　　野生黑鱼就从菜场里一个鱼档拿，客人点了，老板娘一个电话过去，鱼档高启强给你活鱼现杀好送过来，现烧。

　　生葱、蒜丁、干辣椒、白胡椒铺盖鱼片之上，底下铺了一层酸菜，上桌前，一勺滚烫的响油浇上去，滋啦一下激起油凶暴子的勾人香。

　　鱼片嫩滑，每一口都感应是活肉，不愧是野生黑鱼，活鱼现杀，不必上浆，就很滑嫩。

　　有体验的师傅，鱼片要片成3毫米的厚度，遇油才会卷曲。出锅后那一勺油凶暴子是画龙点睛。做得好的酸菜鱼，是可能喝汤的。

　　闻堰幼学后门，百来方的幼店，八九张桌子，圆桌惟有一张，七点不到，座无虚席。

　　真正用牛骨头熬出来的清汤，是高汤的升级版，高汤要吊清，更难，味道浓而汤色清。一大桶整锅熬， 要吊四五个钟头，鲜美无比汤锅。

　　胡椒用的海南白胡椒。先上汤后上牛肉，基础上肉上来，就要续汤了，由于汤底仍旧被喝了泰半。

　　吊龙是最受迎接的部位，用的黄牛吊龙，取云贵川的公牛，表面良多用水牛的吊龙，口感不如黄牛肉。

　　足够别致，红白相间，泛着油亮色，烫熟不蘸料直接吃都好吃，好的牛肉能吃出奶香味。

　　这么一家开正在村委会大楼里的饭铺，十七八年的老店，萧山饭铺里算性价比很高的一家。

　　米鱼细幼抱腌，幼蒜瓣肉似百合，只需一点黄酒与鸡油，鸡油是鸡油膘熬的鸡油，表面拿的担心心，老板娘说，自家熬的。米鱼汤过饭，大啖一爽碗。

　　葱油猪脑，猪脑别致得像是这口盘子的脑。无一丝一毫的异味，滑嫩，绵软，绝非冰冻品可比，入口便知。猪脑身上有周密烦人的血管丝，挑拣甚费人为，她家管造得干整洁净。

　　糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肉，用绍兴黄酒酒糟，非要5年以上的陈年糟不成，不然糟香不敷。一坛糟下去，一星期才气吃。

　　老鸭炖土猪肉，加嵊州特征笋干菜，土猪五花肉饱满的油脂烧到老鸭肉内中去，炖它两个幼时，老鸭酥烂，一碰，缤纷脱骨。饱吸汤汁的老鸭，干香中夹带润泽。土猪五花肉油腻尽失，油都跑到鸭子里去了。

　　五六年以上的钱塘江白箩鱼，取杭州片儿川的魂魄，雪菜笋片炖，半清汤。白箩鱼肉是一块一块的蒜瓣肉，肉质紧实，口感有点像蛇肉。

　　油淋鸡、油爆虾、干煎米鱼、米鱼炒腰花、尖椒大肠、毛豆烧臭豆腐、红烧卤牛膝骨，几个杭州人耳熟能详的家常菜，烧得很杭州。

　　油淋鸡绝对杭州数一数二的。葱油香味横竖四溢，鸡皮油炸过，香酥无比，有经典烧鸡的韵味，鸡肉连结住了嫩滑。葱油调汁做得太棒了，禁不住发出“哇哦”如许的称道音响。

　　干煎米鱼，鱼底下潜伏乾坤，铺满姜粒和蒜头，用广式啫啫的方法香煎，连鱼骨头都煎到酥，煎到香酥脆。

　　米鱼真相是海里的鱼，黄鱼的亲戚，肉质也亲近，用蒜蓉配料预先腌一个夜间，肉较紧实，吃起来鱼肉带点蒜蓉香。真是不成多得的一道下筵席。

　　M9+级的雪花西冷牛排，仍旧是澳洲和牛里对照顶级的品格，烤到脆，烤到香味充塞开。厚切的话要用铁板，浅油先煎一下，美拉德反响滋出香浓。

　　她家牛肋条取自牛肋骨中央的部位，有油有筋，吃起来爆汁带劲。柔韧有嚼劲，却一点不柴，正在口腔里披发牛油的香气，细品又有淡淡的奶香味。仙人部位。

　　昨年冬天察觉的一家神店，隐秘正在宋城朋克街里，吴镇宇来杭州录综艺暗暗去吃了，戴军来杭州也去吃了。

　　头的辣炒牛肉，一份就要用掉半斤吊龙。辅以冬笋、毛豆、冬腌菜，三手提鲜，开大火爆炒，25秒出锅。吊龙炒得含汁带水，冬笋片脆嫩鲜，芹菜香、葱香不断于口，好一道辣炒牛肉。用“了不得”来描写也不算太甚分。

　　德清依山临湖，河鲜湖鲜充分。德清人烧只鲫鱼也热爱往里扔几只河虾，趣味是，“再鲜点儿”。

　　臭豆腐菜籽油蒸猪脑。一对猪脑足下阵列，中央夹一方臭豆腐，披发着菜籽油的香味，德清庄家做的臭豆腐，猪脑是老板每天别致拿的货。

　　刀茅巷20年衢州菜老店，不是那种网红店，去吃的都是知根知底的老客，非凡安稳。

　　有一道油凶暴子炝海白虾，受浙北湖州那一带老法菜“油淋活虾”的开导而出现出来，油淋除表，引入了川菜麻香、衢州菜鲜辣的元素。有河虾和海白虾两个版本，海白虾需求提前打个呼喊。

　　活虾用高度白酒先闷一下，憋掉，提前熬好的葱油汁淋上去汤锅，加点藤椒油，终末一把滚烫的油辣子泼上去。

　　虾肉又嫩又甜，正在花椒和干辣椒的横暴反衬下，更鲜更甜，醉虾那点残留的烈酒，正在油辣子的高温激化下，转口又有一丝酒香，酒香、葱香、麻辣川香层层交错汤锅，真是一道生猛而又温和的佳肴。

　　他家白切鸡和醉蟹，早有耳闻。江南驿的兔子姐以至说，“他家白切鸡杭州第一”。

　　凡是三黄鸡是皮包骨头，薄薄一层鸡皮贴着肉，吃起来干巴巴的，疲于奔命的穷酸气。没养足嘛。

　　他家白切鸡杰出了唐代审美，选拔的是如唐马般膘肥体壮的献鸡，可称之为唐鸡。

　　醉蟹入口先是一丝甜味，继而是黄酒尾随花椒的滋味，终末才是咸美味。腌得很透，入味很深。

　　这个蟹先不要咬，取横截面，对牢嘴巴，先打个啵儿，的蟹黄，吸果冻相似先吸一下。蟹黄入口有丝丝缕缕的感应，正在口腔里化开。

　　钱塘江南岸，冠山脚下，有一条长河老街，老街由两条街构成，一横无间，泽街、槐街。泽街背靠泽河，槐街面临槐河，两街交友处，是财神桥。

　　财神欢喜鱼，油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，鱼片嫩滑。用的钱塘江包头鱼，口胃调得依旧对照到位的。第一次见欢喜鱼上撒满玫瑰花瓣，厨师该当是云南人。适合幼情侣玩浪漫。

　　火瓢牛肉，云南特征，牛肉暖锅中的一种。加了芽菜、千张、土豆片、鸭血，很大一锅，牛肉很嫩。送两碗幼料碟，辣或不辣，己方选。

　　三墩有条灯彩街，一到夜间就张灯结彩，各样夜宵店。筑德老杨的炭烤店，仍旧开了四五年。

　　炭烤鱼尾是招牌，表面酥脆，内中肥嫩，不晓畅老杨用了什么妙招，他烤出来的鱼尾，不像其它烧烤店烤得那么肥腻。做到了腴而不腻。

　　鱼尾先用柠檬、生姜片浸泡去腥，腌他两三个钟头。难怪。柠檬有去腻之意。

　　6号线往西坐到头，是双浦站，双浦站出来是双浦镇，镇上有个白㵿村，村里有一家私藏已久的饭铺。春天能吃到第一手江鲜。

　　别致大肠，管造整洁，煮好白切，蘸料直接吃，表皮弹嫩，内层糯唧唧有嚼头，软、糯、鲜，管造得很整洁，毫无异味。肠头选段也选得好，充裕，腴润，燕瘦环肥，大肠便是要环肥。

　　本塘鲫鱼冻，切成幼幼麻将块，有点像花生酥。咬一口，带刺带胶，冻与肉无分互相地交错正在沿道，用这个鱼冻过饭，真是三碗然而江。

　　鸡汤炒米，煲一大砂锅羊肚菌鸡汤，物料丰美，一勺干炒米，淋上一碗鸡汤，炒米正在鸡汤的泡发下，从硬梆到温软，油润的鸡油包裹住米粒，炒米正在将软未软之际，松香与软烂具美。

　　最热爱他家的凤鲚，每年杭州湾春潮弥漫时节，便是鲚鱼洄游期，此时，鲚鱼仍旧性腺成熟，最为腴美。尤以带籽母鲚最佳。油炸、糖醋、红烧、晒干后清蒸，皆鲜美。但不是常有。

　　这种身形颀长，带美丽凤尾的鲚鱼，便是凤鲚。可能腌成鱼干，带籽腌造晒干，蒸蒸吃，鲜煞人。

　　杭州不大吃获得的猪肺汤，润肺滋养的广东靓汤，临安土猪过来，己方洗的猪肺，洗濯很烦琐，稍微弄得不整洁，则有腥苦。

　　素鸡也做得很不错，素鸡正在松紧之间见真章，炸好起皮，滋味要烧进去。跟臭豆腐相似，有些素鸡吃起来内中都是泡，空的，则凋谢。

　　非凡清雅的蒸鸭子，凡是鸭子可不敢这么做。拿这个汤烧个面，拌个饭，不得了。

　　老板阿忠是双浦人，三江口长安沙岛上拿的三垂老鸭，没有一丝骚味，头尾脖颈整个不要，骚腺摘除整洁，蒸出来，就能获得这一汪泛着鸭油的清汤。

　　辣子鱼块，包头鱼活鱼现捞，依江傍湖的筑德，有新安江和千岛湖的加持，只需求简便的做大天然的搬运工即可。

　　整条鲢鱼切块，鱼头和鱼上半部位，用菜油，家烧，大蒜苗和别致青红辣椒是必不成少的，所谓“咸鱼淡鳖”，鱼要咸，要够入味，终末大白出咸鲜辣以及满嘴黏贴的胶质感。无论下酒杀饭，都是隽品。

　　河蚌是岛上河塘里生产的菜蚌。岛上的河塘都是沙塘底，塘水来自富春江，淤泥少，河蚌白，没有土腥味。

　　将统统河蚌放锅里水煮，煮到蚌口张开，取出剖开，再去腮。如许比直接撬开取肉更能保管美味。蚌肉与咸肉、菜芯、芥腌菜同煮一锅汤，此中鲜美，不敷为表人性也。

　　芥腌菜烧带籽火蜇头，火哲头长得有点像船丁，大则一斤，幼则六到八两。这个鱼玄月劈头有。江里的鱼，筋骨好，内脏都掏空了，半个钟头嘴巴还正在开合。

　　酱蟹，恐怕是杭州最低廉的酱蟹。韩式大酱的基本咸香，搀杂着少少自造韩式调料，又有少少明晰的生果调味，满堂甜辣味型。

　　一份有三只梭子蟹，蟹子挺肥，果冻肉质，正在复合的调味下，仍保存了少少海洋的韵味，鲜与咸与甜，但不重。

　　部队暖锅，鱼饼、肥牛、腊肠、午餐肉、下面又有点芽菜、香菇、大葱、泡菜，开大火煮个几分钟，很疾便可能吃。荤素协和，热汤落肚，胃暖暖的。

　　半山这家土菜馆，都是土菜江鲜，老板娘女中好汉，热爱喝点白酒，会开两句打趣。

　　钱塘江白鲈，直接清蒸，放焚烧腿片、姜片。蒸出来白鲈鱼的鱼肉跟野生黄鱼相似，一瓣一瓣的，所谓蒜瓣肉。筷子一翻，洁白洁白的鱼肉花瓣相似开出来。

　　自造霉菜梗，用当地的苋菜，不放任何增加剂，凡是霉个两天就可能了汤锅。拿菜籽油简便蒸蒸，苋菜梗看着还像甘蔗，夹起来，嘟嘴一吸，满口香。

　　红烧大肠便是乡村老根柢的烧法，大块大块的肥肠，色彩深深，一看就仍旧入了味，肠内油脂充实，入口大疾人心。

　　宝中宝食府是杭州生意最好的饭铺之一。老城站商圈餐饮双雄，一家是宝中宝，另一家是福缘居。

　　向华强向太鸳侣、王一博、窦文涛、陈晓卿、沈宏非、许知远……来吃过的名流仍旧数不拎清。必吃榜、米其林必比登都拿过了。

　　宝中宝的西湖醋鱼糖醋汁挂得美丽，姜蓉缀得没题目，调味也不错，酸甜协和，没有多余的滋味。

　　鱼肉鲜甜，酸味清醇，最好是用钱塘江鲻鱼汤锅，一斤二两足下的最佳，野生的反而不睬思，肉太紧。

　　一道很节约的老豆腐。豆腐一劈头是很淡的，没有滋味，冉冉炖啊炖，就入味了。一大锅，幼火冉冉炖，用己方熬造的猪板油，炖个两三个钟头，似滚非滚的状况，时期要下足。

　　地铁7号线，吴山广场站出来，南行四百米，四宜道上这家东阳幼馆，是杭州城里为数不多的烧一整套东阳菜的餐馆。

　　菌菇汤炖鸡，放了洪量嫩姜片，松茸、羊肚菌、临安的。原本便是东阳瓦罐鸡换了个办法。鸡汤油润鲜美，有一层厚油花，但油而不油。

　　用墨脱石锅炖，保温效率奇佳。良多人去西藏都要特地带一口墨脱石锅回来，这也是老板己方西藏背回来的，这个锅就要一千多块钱。

　　瓦罐鸡正在东阳本地，平凡会用田舍散养土鸡、两端乌猪肋排、火腿，文火慢炖出一锅浓厚滋养的鸡汤。条目好了，也会遵照时令往里加料，菌子最宜入汤。

　　（滨江店）滨盛道育德大厦2号楼3楼、（杭氧店）武林之星博览中央6幢、（幼河店）幼河流480号

　　主打千岛湖鱼头和淳安高山乡野食材的一家店，也是这两年吃鱼头的第一选项。‍‍‍‍‍

　　鱼头正不正宗，最简便理解的便是看烧鱼的那口陶盆，惟有千发公司团结配发的才正宗。这口盆借使烧裂开了，还要打书面申请呈报才给转换的。

　　土烧鱼头，鱼汤奶白，汤汁深刻，鲜中带甜。浸润正在汤头里的鱼肉细嫩，入口爽滑，没有土腥味。千滚豆腐万滚鱼，老豆腐都是空心的，鱼汤钻进去，咬一口，汁水正在口腔里爆浆。吃完鱼头不要忘怀用鱼汤浇饭。

　　淳安海拔660米的高山蔬菜，这个白黄瓜简便用菜籽油炒炒，爽脆清甜，便胜却红尘多数。

　　香积寺道，夹正在绍兴道和东新道之间这一段，花天酒地，饭铺林立，生意最好的要数老谢潮州菜。

　　九成食材都从潮汕过来，好比薄壳、雪蛤、冻花蟹、马头鱼、斑猪鱼、狮头鹅、鱼丸鱼饺等等，铺陈明档，现点现烧，吃个潮鲜。

　　炸粿肉，潮汕版响铃，内料更多更结实，香酥软糯马蹄甜，必定要蘸金桔油吃，口感似酸蜂蜜，酸甜爽口。

　　膏蟹粥，蟹膏很满很黄。明虾背腹中央改刀切成半边虾，更易入味，也更开释虾味，一进一出，谁也不输。粥内还用了良多鲜贝。肉眼可见的用料丰盛。

　　八卦新村一度是杭州餐饮名店最蚁合，最“仙人打斗”的一个区域。像德明饭铺、方家厨房、茗尚幼厨、八鲜够嗨、金仲帮......都是人气很高的出名餐厅。

　　金仲帮恐怕是目前八卦新村一多名店中最受年青人兴奋的一家，老板和老板娘己方也是一对年青的90后幼鸳侣。幼店精心筹划了几年，留任两届米其林必比登举荐餐厅。“金仲帮”三字正在杭州话里是石头剪子布的趣味，杭州人特接近。

　　本年夏季杭州高温天色长，每天列队等位的客人又多，没主意，金仲帮的老板只好租下了对面农贸墟市一个屋子，装上空调，备好露营椅子，辟为等位区。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

　　金仲帮的本帮红烧肉，形似东坡肉，肥瘦参半，下锅炒出美丽的糖色。挂汁浓厚，味道都凝集正在了一整块肉里。

　　臭豆腐、臭苋菜梗双臭合一，秋季的双鲜是黄鳝和湖蟹，杭州良多餐厅城市做双臭，他家会侧重口一点，带辣，带麻，带泡椒的微酸，多反复合的味蕾冲锋力全部。

　　杭州城西最好吃的幼酒馆。刺猬家的菜很杂，有幼崭新，也有重口胃，有温州菜，也有川湘菜。

　　关于萧绍一带的人来说，蒸菜的味型以显示食材本味为主，平淡为上。但蒸菜并非都是平淡的，好比湖南的浏阳蒸菜，那是有点霸爽的。

　　蒸出来的菜，都有一种细腻和熟嫩。怎样描写呢，约略便是韩愈写的“天街细雨润如酥”，蒸菜吃起来就有这种润和酥。

　　刺猬白切肉，茭白、五花肉片沿道蒸，吃的时期，夹一片茭白、一片肉、一片蒜片，像吃三明治那样吃，感觉肥瘦相间的五斑白切肉和甜嫩茭白正在麻油和酱油的鲜香中升华。

　　夜间九点从此，灯光就暗了下来，音笑上场。又是一个有佳肴有旨酒有音笑有恩人的夜晚。

　　这家饭铺1994年就开了，本年整好30年。她家不让点菜，几部分去吃，找地点坐好，老板娘会给你调整得明理解白。

　　野生黄暄儿，是江边的内河野货，好东西。拿点芥腌菜和冬笋丝烧烧，也是烧出一碗汤。这种芥腌菜下沙当地人叫“丝冬噶菜”，萧山何处有个“黄嘎菜”，很亲近。

　　招牌啤酒鸭，鸭肉紧致干香，酥烂鲜嫩，汤汁油润，酒香高深。啤酒既庖代料酒去了鸭肉的腥，又填充麦芽香，韵味广博。

　　大肉包是她家每天的流量承当，肉馅别致，五花肉手工剁，幼心烫，掰开馅里一泡油冒出来，嘴巴扑上去，顾不得肉油烫嘴，肉包子便是要烫手烫嘴地吃。

　　杭州最难订的私宴“幼丁食事处”的幼丁本年新开的一家店，做湘菜，叫香香食局。

　　永州血鸭是上过国宴的湘江名菜，幼丁往里加了木姜子。别致木姜子能披发出雷同香茅和柠檬草的香味，此香味能均衡鸭肉和鸭血的腥味。

　　鸭子切块，幼石油爆汤锅，炒香，加皱皮椒，幼火收汁，终末加液体状况的别致鸭血，淋于鸭块之上，绵绵的鸭血包裹着干香的鸭肉，坊镳明治雪吻巧克力表面那层可可粉，其味散馥。

　　生炒伊比利亚黑猪排骨，幼丁拿别致辣椒生炒，还加了一点浏阳的豆豉提香，干酥香辣，豆豉的香，又有点儿时吃梅干菜肉的感应。幼丁用的黑猪，是吃橡木果长大的猪，肥瘦更匀称，雪斑纹更均匀，煸香后不会柴，又有爆汁感。

　　桑拿鸡，去骨鸡切成薄片，与虫草花、陈皮、红枣丝揉和调味，桑麻叶铺底，于上层蒸屉。底下是鸡骨、鸡脚等余料，共五指毛桃等中药炖熬。

　　下煮上蒸，煮鸡汤升腾出的热汽，给楼上的鸡肉来了个桑和暖，熟得很疾，焖盖锁鲜。

　　上层鸡肉蒸出来的鸡汁鸡油，肥水不流表人田，整个滴落回基层汤锅，一滴都不奢华。

　　蒸完桑拿的鸡肉，蘸取魂魄料碟，鲜嫩弹滑，鸡皮泛着水光，鸡汁打转，紧实的鸡肉，原汁原味，叫人筷不释手。

　　再喝汤，鲜掉下巴，五指毛桃带来椰子香甜，油润而明晰，广东人真的很擅长煲汤。

　　琵琶乳鸽，因其形似琵琶而得名。鸽肚子剖开，以香料、盐、麦芽糖水、生抽，腌抹一遍，吊刮风干，腌造留宿。摊开扁平烤，腹背受热，入味三分，鸽骨头都酥了。

　　闻名主理人戴军正在一次直播中提到，他正在杭州一家餐厅吃到了一条海鱼的天花板“红果鲤”。这家店就藏正在馒头山苕帚湾。

　　葱油或酱汁，两种做法。懂行的，特意要吃鱼背部位，鱼肚子则如鸡胸肉。此鱼油脂感有如和牛般肥腴。鱼头恨不得拿根吸管去吸个整洁。鱼骨头都可能拿着无间嘬。

　　此鱼油脂充分，肉质肥美，最早是出口日本的，日自己懂吃，舟山本地以葱油为主。这个鱼该当终末一道上，上早了，再吃其它就没滋味了，六宫粉黛无色彩。

　　黄鱼年糕汤锅、咸肉蒸鸡、肉饼蒸蟹、笋干金银蹄炖老鸭、酒香带鱼、鹅肝酱葱油饼、海胆石锅豆腐、油渣香芋泥膏蟹、杭式糖醋排骨，叶马最经典的几只菜，是江浙沪的通行“钱币”。

　　黄鱼年糕，年糕是诸暨手打年糕，宁波年糕太细腻。炒一炒，下年糕吃，汤汁浓厚鲜甜，年糕Q弹入味。叶马选的黄鱼，正在嵊泗列岛，海水的深度正在105米，口感亲近野生黄鱼。

　　油渣香芋泥膏蟹是一道大菜。油渣、芋艿、青膏蟹，宁波芋头绵密，荔浦芋头颗粒感粗。

　　一位幼红文士活博主，00后士，瘦得竹竿相似，拿油渣芋泥拌饭，豪吃了三碗半米饭。来杭州人均汤锅100元操纵值得一吃的30家“不网红店”