半岛体育正在当今环球化和讯息化的时间，情况、社会和处置（ESG）正日益成为量度一家企业告捷与否的紧要法式之一。

　　ESG不只仅是企业实行社会仔肩的显示，更是企业可连接开展的环节。同时，企业正在ESG方面的成效也有帮于提拔整个情景、加强墟市逐鹿力以及吸引表部投资者。

　　近年来，环球各地的囚禁部分也正在不时加紧对ESG讯息披露的央求。比如，欧盟颁发了《企业可连接开展陈说指令》（CSRD），央求企业披露周密的可连接开展讯息；美国证券买卖委员会（SEC）也颁发了《上市公司天气数据披露法式草案》，央求上市公司披露天气合系危险和温室气体排放讯息。

　　正在中国，囚禁机构也从煽惑企业自发披露ESG讯息，慢慢向强造披露过渡，推进企业正在情况爱护、社会仔肩和公司处置方面的透后度和合规性。

　　跟着ESG紧要性的日益提拔，即将于8月30日举办的中国（国际）购物中央峰会上，赢商意设立“ESG可连接开展大旨展”，并推出栏目专题煽动《向善参观录｜瞥见向善成长的力气》，生气从贸易向善、企业仔肩视角解读其奈何站位长久可连接开展的目的，打造可连接项主意办法论。

　　本期咱们聚焦餐饮，餐饮行业举动消费的紧要构成个别，跟着消费者对可连接开展和社会仔肩的眷注度不时提升，越来越多的餐饮品牌正踊跃接纳步调，以提拔其正在ESG方面的表示。

　　咱们收罗整顿了12个餐饮品牌正在ESG方面的手脚，从它们的活动中咱们能够看到，除了正在供应链、各种原原料等方面举办改观，以及继承社会仔肩踊跃援帮慈善、公益举止等实质除表，“绿色门店”的打造也是餐饮品牌ESG行程中的紧要命题。

　　星巴克提出以“每一杯咖啡、每一次对话、每一个社区-引发人文勾结的无穷或者”的责任，为顾客供给高品德产物与任事的同时，踊跃实行“回馈多于行使”的情况应允，连接推进可连接改进和界限化，竣工2030可连接开展目的。

　　紧要网罗三方面的目的，碳影踪：星巴克直接运营和价钱链畛域内的温室气体杀青50%的绝对减排。

　　水影踪：星巴克直接运营、门店、包装和农业供应链的用水杀青50%的节省或赔偿，且生态爱护活动优先会集于高危险水域的生态体例强健、韧性和水资源公正。

　　放弃物：以轮回经济为导向，星巴克门店(网罗离店包装)和直接运营所发作的最终填埋惩罚的放弃物杀青50%的减量。

　　整个操作上，也紧要分为三方面。驱动可连接消费，网罗开垦与装备绿色门店，创造可连接消费体验供给并充分植物基菜单，改进可连接包装，裁减原生塑料及资源消费，推论反复和轮回操纵。

　　打造可连接供应链，发展负仔肩采购及共筑可连接乳业，开展绿色物流，装备绿色仓储，践诺低碳运输，装备咖啡改进物业园，打造可连接咖啡供应链。引颈可连接将来，网罗加快装备放弃物轮回操纵体例，提拔水生态体例强健和韧性。

　　别的星巴克还正在践诺绿色餐厅，按国际LEED铂金级和中国绿色筑造三星法式筑造的咖啡改进物业园等绿色可连接项目。

　　麦当劳正在2020年宣告参预SBTi（Science Based Targets initiative） 并应允造订切合科学法式的减排目的。依照麦当劳官网显示，SBTi验证了麦当劳的2050环球净零排放目的，并安排了2030环球排放目的，帮帮将环球气温上升管造正在1.5℃以下。

　　麦当劳应允与特许谋划商互帮，到2030年将其餐厅和办公室的绝对温室气体排放量从2015年的水准裁减36%，还筹划正在统统餐厅供应链上发展处事，将其排放强度（每公吨食物和包装）比2015基准年低落31%。

　　而此中“绿色餐厅”是麦当劳的标杆可连接项目。2018年，麦当劳中国引入绿色筑造国际巨头认证LEED法式，为绿色餐厅打算、施工、运营供给了一个量化法式的周详框架。

　　2018年9月，麦当劳中国首家LEED认证绿色餐厅落地雄安新区。截至2024年7月，麦当劳中国已有超3000家绿色餐厅，占餐厅总数一半以上，界限为环球第一。

　　到了2022年9月，北京麦当劳首钢园得来速餐厅正式开业，成为环球首家同时得到LEED“零碳排放+零能耗”双认证的“零碳餐厅”。麦当劳中国的绿色餐厅自此进入新开展阶段。

　　有代表性的零碳餐厅除了首钢园餐厅表，再有本年3月正在广州云山天下的光储一体“零碳餐厅”，这家餐厅遵从“零碳排放（Zero Carbon）”法式打算筑造，采用“光伏发电+电储能”绿色能源操纵形式，将成为国内首家光储一体“零碳餐厅”。

　　别的，本年7月麦当劳中国与四大供应商宾堡、顺新晖、泰森和紫丹协同宣告麦当劳中国供应链（湖北）聪慧物业园正式投产。聪慧物业园正在打算和装备流程中，永远贯彻绿色环保理念，联袂供应商协同推进节能减排。聪慧物业园五家企业结合投资装备5万平方米散布式光伏项目，估计每年将带来跨越1000万度的洁净电力，相当于节省4000吨法式煤，裁减二氧化碳排放10000余吨。

　　百胜中国正在陈说中展现，连接排摸全价钱链温室气体排放，正在设立 SBT 中期减排目的的根柢上，于2024年1月向SBTi提交了净零排放目的，应允力图杀青2050年价钱链净零排放。

　　连接营业运营特色及开展政策，百胜中国确定了三大政策办法，网罗：推进本身运营及供应链转型以竣工净零排放，掌握轮回经济时机打造“零废餐厅”，并协同上游供应商互帮修筑“零毁”生态，以不时提升企业天气转化及天然危险的顺应材干和营业韧性。

　　譬喻参照能源与情况打算前锋（LEED）法式连接更新百胜中国绿色筑造法式，并正在陈说期内杀青“新筑餐厅100%切合百胜中国绿色筑造法式”的目的，夯实餐厅低碳运营基石。目前，肯德基正在杭州和北京的两家肯德基创绿前锋店已得到LEED金级认证。

　　据领略，2022年正在不加多用电本钱的条件下，百胜集团告捷杀青浙江杭州两家自营餐厅100% 行使可再生能源。到2023年已杀青浙江、安徽、山西共计70+家餐厅100%行使绿电，并正在广西南宁告捷打造国内首家100%绿电冷链物流中央。

　　此表通过打算改革、尺寸构造优化、原料轻量化等方法连接优化现有包装，从而裁减纸类及塑料原料的消费，总包装节省量达3万吨，裁减温室气体排放量5.8万吨。

　　值得一提的是，百胜中国也正在连接推进餐厅平居运营所发作放弃物的接管和资源化操纵，其协同互帮伙伴完工华中、华南、华北、华东四个区域五个咖啡渣治理中央的装备，估计2024年能够接管3000吨咖啡渣。

　　针对餐厨废油，自2018年以还，百胜中国逐渐放大餐厨废油闭环接管转化为生物柴油的试点项目畛域，并依照国际可连接性和碳认证（ISCC）的法式筑造全链数据记载和追溯体例，并筹划正在2024年合前杀青累计1000+家餐厅得到ISCC认证。

　　不日，海底捞推出夏日新品雷山酸汤锅，锅底中增加了非遗技术发酵的“雷山鱼酱酸”。雷山鱼酱酸，是源自贵州黔东南的守旧美食，早正在2019年6月，雷山县鱼酱酸造造技术就入选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　据领略，海底捞与雷山县黎民当局开头敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，这不只为企业治理了发售端的后顾之忧，更为表地村民供给了坚固的收入根源。这种互帮形式，有用地将地方特性产物推向天下墟市，鼓吹了地方经济的开展，同时也为表地村民带来了实实正在正在的经济效益。

　　除了非遗传承，正在教养范畴海底捞建立的简阳通材实践学校，以其全投止造的民办学校特性，为学生供给了优质的教养资源。

　　同时海底捞还与5A级基金会爱佑慈善基金纠互帮，于天下门店畛域内搜集并认捐儿童“幼画家”画作，款子将用于提拔逆境儿童生计品德及儿童医疗水准。别的，海底捞还启动了对逆境儿童的救帮处事，累计向爱佑慈善基金会救济超2300万元，紧要用于帮扶患病逆境儿童。

　　正在情况爱护方面，海底捞通过推论节能技艺与产物，如气氛源热泵节能打算研发项目、节能智控体例、行使节能型低温洗濯剂等，海底捞正在节能减排方面获得了明显生效。2023年，通过这些项主意奉行，估计节省了多量的电力消费，裁减了温室气体排放。

　　正在避免粮食糟蹋方面，九毛九集团正在菜品及SKU拘束上，太二酸菜鱼、赖绚丽藤椒烤鱼等品牌效力缩减和精选SKU，法式化流程，聚焦任事材干，以加强界限上风，有用裁减餐饮糟蹋。

　　正在食材原料方面，九毛九近两年还缔造了食材优选部和大宗食材部，特意开垦优质食材。为低落食材的采购本钱，确保食物安定，集团还践诺了优选骨气食材开垦和筑造骨气食材库，同时也筑造了从农田到餐桌的采购供应链。九毛九实行同一原料采购、加工、配送，既精简了初加工操作，也能通过完好食材采购数据体例实时统计了解，精准估计所需食材的数目汤锅，有用避免了采购变成的食材糟蹋。

　　其还会从源流管造零糟蹋，实行一料多菜、一菜多味，杀青物尽其用。比如每个月会选用2-3吨的梅头肉和后腿肉边角料举策动工餐。正在合理操纵食材方面，充沛施展边角料的功用，杜绝食材的糟蹋。

　　别的汤锅，九毛九属意到因都市化的过程，漂泊猫群体的数目也正在剧增，险些一齐漂泊猫，都面对着饥饿胁造。于是太二酸菜鱼每天以这些没用到的鲈鱼肉骨举动45%的主原料，并参预猫咪必须的养分因素造变成“何俊秀猫粮”。倡议民多吃完鱼，顺手带走一袋公益猫粮让漂泊猫也能吃上“鱼”，由此出世了“何俊秀公益”项目。

　　据呷哺集团颁发的ESG陈说显示，集团保持低碳运营，200平方米呷哺呷哺餐厅估计约省俭11立方米筑造砌块，省俭197平方米瓷砖；加多冷库智能管造箱和摆设，估计一个冷冻库整年可节电4000度支配；加紧物流车辆调动，配送车次裁减约7200次，碳排放裁减约34万吨。

　　探究到餐厅平居运营流程中涉及各种摆设，呷哺集团以节能降碳为重点，大肆开展摆设的更新改造，以低落运营流程中的能源消费的碳排放。

　　因为LED灯功率低光效高，相较于守旧灯具能够省俭较多能源，而且不含汞和氙气等无益元素，不发作电磁辐射，情况污染幼，呷哺集团正逐渐推动LED灯具对守旧灯具的交换。此中，呷哺集团总部采用LED光源替换原有守旧格棚灯盘；湊湊采用LED妆饰吊灯替换守旧金卤、斗盏妆饰灯。每家湊湊门店每年可省俭用电量约15,417KW.h。

　　针对门店空调摆设改造，呷哺集团逐渐采用变频空调体例替换定频空调体例，并行使R410A冷媒交换氟利昂冷媒。较定频空调，变频空调可节能达30%以上，拥有振动和噪声幼、可低落噪音污染、提拔就餐情况的称心度特性。

　　讲及能源消费，正在水资源节省方面，呷哺集团筹划将餐厅表场水龙头交换为节水型水龙头，操纵加多出水压力，阔别水流，从而裁减用水量的成就。据估算，交换后每家店每天节水约27.3升。

　　巴奴也正在从食材入手。据领略，日前巴奴“石柱红辣椒”村落强盛演示基地正在重庆市石柱土家族自治县亨通揭牌。

　　石柱红辣椒拥有肉厚籽少、香气芳香、色泽红艳，辣而不燥的特性，是得到农产物地舆标记挂号和“A级绿色食物认证”的“天下十学名椒”。

　　此前巴奴还发掘了河南新乡的笨菠菜、宜宾的熊猫笋、普洱的龙竹鲜笋等产物，通过深远村落地头，寻找、研发拥有帮农旨趣的代表性产物，通过本身的物业上风，从研发加工到物流配送，修筑出直接触达C端消费者的食材物业链。

　　巴奴创始人杜中兵曾展现，巴奴愿与当局联袂，正在当局的指挥下，探寻‘企业+当局+平台公司+农家’的农业物业开展形式，充沛操纵当局的资源上风、计谋上风及巴奴的墟市上风及品牌影响力，周详推动特性产物采购、地方品牌打造、科研成效转化、行业法式装备及文旅资源推论等多范畴的深度互帮。巴奴愿与当局联手，打造‘中国式今世化的村落强盛演示样板’。”

　　2023年9月，奈雪的茶联袂“99公益日”初度颁发《2023公益时髦色》—— “低碳环保绿”。长久以还，奈雪保持推进“幼绿袋”筹划，通过轮回操纵环保袋等，作育绿色低碳的生计方法，踊跃践行低碳生计。

　　据统计，奈雪“幼绿袋”筹划已告捷裁减15万吨碳排放量；仅2022年，奈雪就发放了超5200万个“幼绿袋”，此中，起码3000万个“幼绿袋”被反复操纵，走进起码2500万个家庭。

　　2023年以还，奈雪共行使了约2.87亿件环保材质的打包物料，约莫裁减了1700吨不成降解塑料用量，别的，奈雪优化营运坐褥流程，通过自研数字运营体例、安设节能节水摆设、筑造绿色仓储中央等一系列步调，让绿色环保贯穿于每一处细节。

　　不只如斯，奈雪的茶还结合宠物品牌Pidan，打造奈雪首款公益猫窝等爱宠周边，每卖出1份“喵喵窝心周边套餐”，奈雪即向动物爱护基金会“它基金”救济1元，相当于50克猫粮。通过此次举止，奈雪向“它基金”救济约5吨猫粮，用于漂泊动物救帮。

　　别的，2023年深圳市品道餐饮拘束有限公司向深圳市抱负任事基金会救济840675.02元用于援帮慈善公益奇迹、抱负任事奇迹开展等处事。

　　喜茶展现，绿色环保是喜茶品牌理念的紧要构成个别。平昔以还，喜茶保持以用户体验为先的理念，融入极致的打算，以多种方式踊跃践行绿色环保活动，鼓动更多人参加到推进可连接开展活动中来。

　　譬喻为了反应限塑令，喜茶正在2021年1月1日前，正在天下一齐门店按新“限塑令”央求周详完工一次性不成降解塑料成品的交换，网罗PLA吸管、餐具、打包袋等包材耗材都采用可降解原料造成。PLA吸管上市后，受到消费者好评。截至2021年合，喜茶已裁减逾2.3亿根塑料吸管的行使。

　　此前，喜茶打造“灵感再生实践室”，结合美团表卖正在上海12家喜茶门店开启了接管喜茶塑料杯筹划。2020年4月22日全国地球日，“喜茶x青山筹划”塑料杯接管活动正在深圳指定门店再次启动，接管800公斤喜茶塑料杯。

　　2020年，喜茶环保筹划升级为“绿色喜茶2.0”，以极致的打算行使再生原料造造喜茶灵感周边汤锅，网罗灵感再生环保随行袋、灵感再生环保风雨衣、灵感再表行机壳等。

　　此中，每件灵感再生风雨衣的rPET因素需接管约21个喜茶波波杯才得以造成，每个灵感再生环保随行袋中的再生聚酯纤维面料约等于接管13个喜茶波波杯，灵感再表行机壳，包蕴0.5个接管的喜茶塑料杯。

　　2020年11月，喜茶首家环保大旨门店——深圳海岸城新店正式开业。门店以“人与天然”的共生合联为灵感，用每一个细节解说喜茶的环保意见。譬喻门头行使接管的纸吸管陈设而成，墙面用自研的“10%接管幼票纸的人造石”铺成，桌子用接管红柚皮加人造石料热压成型……

　　别的，喜茶通过门店死板摆设节能选型、智能照明体例打算、节水器具采用等，以杀青这家环保大旨店整年整个能耗低落17.7%，洁具用水量整年节省45%以上。2021年2月，这家门店得到环球最具影响力的绿色筑造评议体例LEED（“能源与情况打算前锋”）发表的金级认证，也是国内新茶饮行业首个得到该项认证的品牌。

　　古茗将鼓吹情况可连接开展、援帮和参加社会仔肩项目以及保持高法式的企业管治举动的长久政策目的。

　　通过省俭能源并裁减碳影踪，提升营运功用，裁减能源和其他天然资源的行使，以裁减企业营运对天气转化的负面影响。

　　譬喻，古茗专有沏茶机正在隔热方面更有用，以是维系开水温度所需的电力更少。据猜度沏茶机每年省电跨越1000万度。别的，古茗货仓及办公大楼装备智能节电体例，透过优化货运车辆运输道途的运输拘束体例，裁减货运车辆的总行驶间隔，从而低落能源消费。

　　据领略，古茗从2020年起，将杯子、吸管及产物贴纸慢慢交换为环保原料，于往绩记载时代，古茗已累计向加盟商供给了用环保原料造成的约11亿个杯子、25亿根吸管、3.8亿个袋子以及500万个叉子及汤匙。

　　正在抗御食品糟蹋方面，古茗的原料逾期拘束体例能够有用追踪原料保质期，裁减生果损耗。比如，透过对芒果正在源流举办及时加工，并厉苛管造其包装、交付及熟成流程，于截至2023年9月30日止九个月，将熟成损耗率降至9%，远低于约20%的行业均匀。

　　别的，除了向受灾地域多次捐款捐物，2024年古茗也走访云南山区校园，向云南曲靖市、云南文山州自治州两所少数民族学校捐献1000套校服等方面继承社会仔肩。

　　据蜜雪冰城不日揭橥的《2023ESG陈说》显示，蜜雪冰城践行绿色坐褥运营开展理念，厉苛拘束资源行使，探寻包材可连接改进，从源流裁减放弃物的发作，杀青绿色工场装备。

　　2023年共行使CPLA改革吸管37.3亿根，省俭原原料1866.3吨;行使全降解塑料袋约34亿个，可反复操纵的保温袋约4.6亿个，裁减PE塑料消费跨越12700吨。

　　大咖国际温县一期物业园2023年行使再生纸浆造成的纸板箱比例为60.8%，咱们设立目的，以2023年为基准年，到2028年，提拔再生纸浆造成的纸板箱采购比例至65%。2023年工场的废水接管体例帮帮正在坐褥流程中裁减自来水消费超18万吨。

　　正在践行社会仔肩方面，2023年8月，别离向北京、河北两地慈善机构各救济500万元黎民币，共计1,000万元，用于北京门头沟、房山以及河北涿州等地应急拯救及灾后重筑等处事。

　　蜜雪冰城还正在位于深圳、广州、武汉、上海、东莞、西安、延安等七个都市的门店汇集发展“爱心茶”举止，至今已为环卫工人供给“爱心茶”共计跨越21万杯。

　　别的，其还展现自2023年1月7日参预美团、壹基金倡议的“村落儿童操场”项目至今，共有10601家蜜雪冰城门店参加“村落儿童操场”公益筹划，筑成19座操场，总面积8424.36平方米。

　　此前，沪上大姨揭橥了行业首份ESG陈说，从中提到正在坐褥运营合头，沪上大姨力主践诺以精益拘束和节能减排为重点的“绿色工场”装备；正在包装原料方面，沪上大姨优选环保包装原料，行使可降解杯袋及PLA材质吸管，替换了250吨不成降解塑料杯袋和825吨不成降解塑料吸管的行使。

　　别的，沪上大姨从海洋爱护、动物爱护，水土爱护等多方面倡始绿色开展，联袂中国绿化基金会等公益结构汤锅，共促绿色生态情况开展。

　　值得一提的是，2022年6月，沪上大姨互帮残疾创业者正在江苏省正式启动“无声的店”帮力残疾人创就业项目。

　　针对残疾人群正在改进本事练习、平等就业汤锅、平等创业上的痛点，沪上大姨以“调和、改进、共享”为理念，以“无声的店”为载体，整合公司近10年充分的培训运营体验，为听障人群供给免费的新茶饮本事培训、“无声茶饮师”处事岗亭，并补贴援帮残疾群体及社会爱心人士创业“无声的店”。鼓吹残疾群体开展新型本事、开展职业生活、杀青人生价钱、创造美妙生计。

　　截至2024年，沪上大姨“无声的店”已正在江苏省正在营6家门店汤锅，直接鼓动20多名残疾人上岗，跨越60名残疾人受益。从星巴克麦当劳百胜中国等12个品牌样本看餐饮ESG施行路径 品牌ESG向善力气汤锅