半岛体育依山而修的苗寨、叠峦滚动的吊脚楼、宽裕民族韵律的锦鸡舞半岛体育、热心洋溢的敬酒舞、诡秘而苛格的巡游和祭拜…...6月21日，正在一片欢欣驱策极具苗族特征的气氛中，海底捞与贵州雷山县当局说合举办的雷山鱼酱酸开坛典礼暨海底捞夏令新品宣布完满落幕。现场，海底捞正式推出雷山酸汤锅，锅底中增添了非遗技能发酵的“雷山鱼酱酸”，同时还为这款锅底用心搭配了一整套夏令菜品。同时，雷山县公民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族侗族自治州雷山县鱼酱酸指定扩充机构”。

　　“行动努力于通过美食传达欢欣的餐饮品牌，海底捞正在创立的30年来，不断正在将百花齐放的中华饮食文明，融入欣喜的暖锅，让夸姣随地产生。当海底捞碰到雷山，文明基因的碰撞，又将带来巧妙的化学反响，创建出更多出色的甘旨体验。正在‘海底捞雷山酸汤锅’的这口酸爽的背后，是咱们将地区风韵推向世界的一次紧张实验，也开发了海底捞支撑农村兴盛和地方工业发扬的新途径。”海底捞董事会副主席周兆呈体现。

　　正在贵州雷山县西江千户苗寨的芦笙广场，极具特征的海底捞“定造版”苗族宴席--长桌宴正正在宏豪举办。据分析，这是海底捞初次选拔将品鉴会与正在地民族特征相联合的新品上新事势。

　　自2023年来，西南酸辣风韵慢慢成为了地方美食一股不行马虎的力气，映现出健旺的消费吸引力。经大宗消费者调研和口胃测试，2024年夏令，海底捞正式推出雷山酸汤锅底和配合此款锅底的整套夏令菜品：特增添雷山鱼酱酸的酸汤锅底酸辣爽口、清新解腻，与锅底搭配的酸辣薄切牛肉、含黑鱼片和蝴蝶虾的鱼虾双全河鲜拼盘、高山龙竹甜笋等产物各具风韵，包含平静白柚、衢州香柚、常山胡柚的三重柚香冰饮既开胃消食，又解腻提神。

　　近年来，海底捞顺势实行区域特性化发扬探求，推出诸多区域地标性特征美食，如河南区域门店推出胡辣汤、武汉区域门店上线热干面等，上海黄灯笼椒暖锅、昆明暖锅生蚝等都市限造款也尽显区域特征。仅正在2023年，海底捞推降生界性新品共29款，升级了13款世界性菜品，新开荒或更新优化当地菜品赶上300款。

　　一坛好酸汤，一勺知黔味。酸汤的起源地正在黔东南，本地人食酸已有上千年史乘，这既是贵州地区饮食文明的特色，也是贵州人雕刻正在基因里的“乡愁之味”。酸汤正在永恒的发扬中造成了米酸汤汤锅、红酸汤、豆酸汤、鱼酱酸等多个品种，而鱼酱酸是此中别具一格的一种。

　　“鱼酱酸行动本地守旧烹饪佳品之一，拥有酸、辣、甜、咸、香的风韵。其修造的工艺相称考究，是以本地雷山特产鲜红辣椒和爬岩鱼为重要原料，按必定比例配鲜生姜、甜酒、白酒、食盐等辅料，经破裂后古法发酵而成。这种美食不只滋味鲜美，况且养分富厚，含有富厚的卵白质、脂肪和多种利于人体强壮的矿物质。鱼酱酸的风韵怪异，既可生食也可熟食汤锅，是一种上好的调味佐料和暖锅底料。” 雷山县鱼酱酸非遗工艺传承人白坐腾先容道。材料显示，早正在2019年6月， 雷山县鱼酱酸修造技能就入选贵州省第五批省级非物质文明遗产代表性项目名录。

　　从2023年起头，海底捞暖锅和颐海国际的产物团队便对酸汤工业伸开体例调研汤锅。“正在这个流程中，咱们也获得了农村兴盛配共同伴阿里巴巴公益的大举帮帮。行动海底捞农村兴盛配共同伴，阿里巴巴集团正在世界多地派驻了农村兴盛特派员，永恒努力于支撑农村的工业、人才、科技发扬。正在阿里巴巴派驻雷山县的农村兴盛特派员的帮帮下，咱们接触到雷山县鱼酱酸这一极具苗族特征的产物，随后咱们一齐协同对这款非遗产物实行了‘改造’”，海底捞雷山酸汤锅研发产物团队闭连承担人体现。

　　海底捞则遵循业内当先的食物安静圭表，设备农产物追溯编造，并对本地闭纠配合企业实行工艺帮扶和技艺指引，以告终样板化、工艺化坐褥，流畅农产物贯通渠道。正在确保口胃怪异、产物安静和产量安谧后，咱们对酸汤锅底实行口胃微调，遵循酸度、辣度的分歧，同意轶群档出品圭表，使其更适合公共口胃。

　　目前，海底捞暖锅与本地企业告竣配合，初阶敲定了超300吨鱼酱酸的收购订单，而这也是配合企业鱼酱酸年产量的三分之一，为企业处分发售端后顾之忧、继续伸张产能供应了信仰和底气。

　　正在举止现场的授牌典礼上，雷山县公民当局授权海底捞为“贵州省黔东南苗族自治州雷山县鱼酱酸指定扩充机构”。遵循配合同意，配合企业所坐褥的雷山特产鱼酱酸将独家供应给海底捞，这一苗乡美食也将上线家门店，并通过圆满的门店搜集编造飘香世界。

　　走进海底捞配合企业，一坛坛极具风韵的鱼酱酸正正在发酵。不久之后，这些鱼酱酸将被运输到颐海国际，借帮其圭表化、工业化、工业化的研发技艺，成为餐桌上鲜辣爽口的酸汤锅底。除直接鼓动就业表，因鱼酱酸以本地特产鲜红辣椒为重要原料，鱼酱酸工业发扬也间接鼓动了本地辣椒种植业的兴盛。

　　幼幼鱼酱酸，“涮”起大工业。与海底捞的配合，将有力推进雷山县以鱼酱酸为支点，继续撬动本地上下游工业发扬，鼓动村民增收致富。 “海底捞大量量订单采购雷山鱼酱酸，处分了鱼酱酸发售端的后顾之忧，鱼酱酸修造公司便可加大马力搞坐褥，村民也可铺排心心伸张辣椒等原原料种植面积汤锅，有力鞭策村民增收致富。同时，通过海底捞强大的墟市主体，雷山鱼酱酸的出名度得以进一步晋升，伸张雷山鱼酱酸的品牌影响力。” 雷山县闭连知爱人体现。跟随酸汤产物墟市需求的不息晋升，海底捞和雷山县的配合也将不息加深，也将有力鞭策黔东南州酸汤工业上下游工业链的联动发扬。

　　据先容，海底捞此次不只推出雷山酸汤所代表的贵州滋味，还借帮自己平台扩充贵州特征文明。一方面，海底捞上千家门店提取贵州雷山苗秀蓝白的经典配色做打扮物料，对门店实行打扮焕新。另一方面，从6月22日起，“贵州风”苗族特征巡演正式从贵州开启，将延续正在北京、上海、广州的贵州苗族中央店登台，顾客无需去贵州即可体验悠扬有风韵的芦笙献艺、热心豪爽的“高山流水”敬酒献艺。

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