一碟堆满鱼香叶的糍粑海椒、一碗云朵一律的豆花、一碗香馥馥的白米饭、一碗甜蜜味浓的筶水，食欲佳的还会点上一盘牛肉蒸笼……大安区牛佛镇住民的一天，往往从一顿豆花饭起先。这正在边境乘客看来，早上便一人几大碗、饱饱地吃一两碗白米饭，是难以想象的事项，但牛佛人已习认为常。他们对美食，有一种骨子里的热爱。

　　“吃豆花饭，即是要吃好又吃饱，大多吃了不足还可省得费增加。”5月27日，恰逢牛佛镇赶集日，后街葛三豆花店爆满。假使如许，老板娘陈大姐如故固守牛佛镇豆花店的古板汤锅，当门客有需求时，可省得费为他们续上几碗。

　　像葛三云云的豆花店，正在牛佛镇到处着花。大多对早餐非常侧重，所以闪现出一大堆偏早餐的美食。店家们往往凌晨四五点就得起来生火做饭，八点迎来客流顶峰。但美食数目多了之后，不也许一顿早餐就尝个遍，于是不少乘客来牛佛古镇玩耍，往往是从早吃到晚，纷纷大呼过瘾。

　　行动川南明清古镇、沱江商贸大埠，牛佛镇史籍文明遗存资源丰裕，“九街十八巷”和“四宫四庙”写满悠长史籍，是四川省“百镇创设试点”树模镇、中国史籍文明名镇汤锅、宇宙重心镇，2021年被评为国度AAA级旅游景区。如许多的商贾云集，天然也让牛佛镇的美食文明得以丰裕多彩。此中，最吸引人的莫过于牛佛烘肘以及牛佛蒸笼。

　　牛佛烘肘以色泽棕红、味鲜回甜、咸淡适度、肉质肥嫩、香气芳香、肥而不腻的特有风韵，曾为清朝康熙年间宫廷的高等菜肴。进展到即日，表地还创造烘肘协会对其烹调工夫举行长远研发。“牛佛烘肘的选材讲求前蹄后肘，肘子正在烘煮时便要参预冰糖猪油醪糟等调造成的汁水以及香料，为让肘子色彩看起来更充沛，拿起来后还可抹豆油等，再蒸时也要看着火候，做到软糯适宜、呈琥珀色。”表地一位资深厨师告诉记者，吃的期间可能用肘子自带的骨刀举行分食，肘子皮才是牛佛烘肘的精髓所正在。

　　跟着城镇一贯进展，当前的牛佛烘肘闪现绝伦家名店，比如“郭老五烘肘店”“永红烘肘店”“盛老四烘肘店”等。同时，鉴于现正在的人们不嗜好太肥腻的食品，牛佛烘肘的造造家们渐渐加大了对烘蹄的研发，其口感加倍粘糯，胶原卵白加倍丰裕，让人不能自歇。

　　牛佛蒸笼是选用上好的米粉（个别店家提前参预香料）和切成薄片的牛肉（肋骨肉）、肥肠等，上笼清蒸而成。正在牛佛古镇，多店面固守古板，采用竹笼举行清蒸，云云既有竹子特有的幽香，让人不觉油腻，也能让每一层的粉蒸肉与调料享福到适宜火候，取得富裕调和，比拟于其他区域用蒸箱造造的粉蒸肉速餐，如许便有了“魂魄”。当看着店老板从竹筒里倒出肉食，加上辣椒油半岛体育、蒜末、盐等调料，再撒上一把葱花或鱼香叶，门客们早已是食指大动。

　　牛佛镇原属于富顺县，富顺豆花正在牛佛镇也取得了表现。然而，牛佛的豆花由于水质等来历，比拟于富顺当地豆花，正在口感上加倍平淡，其蘸水也更偏甜口。牛佛蒸笼原是豆花店里的从属食品，当前后发先至，名气压过了牛佛豆花。例如开阔乘客所熟知的“江从明巴适蒸笼”等，不但正在牛佛当地生意兴隆，还走出牛佛镇到自贡市区开分店。

　　假使说牛佛蒸笼原是牛佛豆花的从属，那熬汤更是牛佛蒸笼的从属汤锅。牛佛熬汤采用连肝肉或者剔骨肉，配以黄芽菜、海带、白蘑菇等熬造而成，滋味芳香又区别于羊肉汤的肥腻，了解中没有牛肉汤的腥膻，一度正在表地闪现浩瀚门店。但不知从何时起，寡少的熬汤店渐渐裁减，当前尚有“林五熬汤”等店面正在周旋半岛体育。而正在牛佛镇除表，牛佛蒸笼店所正在之处，大个别都有熬汤的香味，它也跟着牛佛蒸笼的美誉让边境乘客垂涎。

　　数十年前，牛佛种种美食店从顺河街起先振起，那是渡河船埠所正在。靠着沱江的商运，顺河街相近闪现出不少美食，以豆花店为最。但正在老一辈牛佛人眼里，“鸡婆头”和“油炸粑”正在早餐里的职位涓滴不输豆花蒸笼。“鸡婆头”即是大多所知的铺盖面，“油炸粑”即是油炸的绿豆饼，两者一是以黄豌豆打底、骨头汤润味，一是以绿豆裹心、豆乳爽口，皆饱含浸淀的史籍与厚重的内情，让人食之回味悠长。光阴荏苒，当前的油炸粑老店和鸡婆头老店仍正在牛佛沱江大桥下业务。而正在年青人眼中，燕窝丝的早餐职位正冉冉升起，其特征是松泡散软、丝条平均、香甜爽口，其名气一度正在微信恩人圈、微博、幼红书热传。不少正在表务工的牛佛人回老家第一件事，即是给边境恩人购置燕窝丝，攥紧时刻邮寄过去。记者知道到，跟着燕窝丝邮寄而出的，往往再有牛佛红萝卜龙。这是村民们将红萝卜切成螺旋丝状晒干而成的食品，洗涤后可直接拌料食用，其酥脆感、甜度涓滴不输大头菜，往往一二十元就能买到够广泛人吃一周的份量。

　　从上世纪八九十年代起，牛佛镇的美食店逐渐从西向东进展。该镇先是涌现“九街十八巷中心一个鸭儿凼”的“鸭儿凼”美食一条街，老一辈人吃牛佛蒸笼皆爱去那，至今仍有熬汤、“鸭儿凼条粉汤”等美食正在那吸引世人食欲。然后，豆花店渐渐向“后街”到张家坝街迁徙，村民们赶集也爱来这一带品味，恣意找一家滋味都不服常。此地既能让乘客体验古街风情，感染古板风味，美食也较纠合，古镇特点显然。

　　近年来，跟着牛佛镇金牛广场的筑成投用，浩瀚美食店云集于此，成为表地人气最旺之地。从豆花到蒸笼，从烧鸡公到羊肉汤半岛体育，从烘肘品牌店到大型客栈，门客们从早到晚的膳食皆有了下落。每当夜色莅临，广场周边的店肆纷纷开启“夜经济”形式，气氛中充足着烤鱼的香味，厚厚的折耳根、豆皮等配料也难掩鱼肉的鲜香。周边县市的乘客们簇拥而至，既畅意浩饮，又品鱼尝鲜，好不惬意。可能说，对付美食，牛佛黎民有着无穷的热诚与天性，既源于史籍又扎根实际，凭着一双双巧手，靠自身的辛苦劳动创作俊美的生涯。

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