1荜拨、白芷片汤锅、三奈、八角、桂皮、幼茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧。 2 牛脊肉切块，牛棒子骨洗净，放入汤锅中，插足足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，用中幼火熬造2~3个幼时，调入盐。

　　3 牛肚、牛蹄筋切丝，牛百叶切片，淘洗清洁。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟后连汤盛出，撒上芹菜，配上辣椒面蘸碟即可食用。

　　碗装跷脚牛肉做法大凡都是用一口大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二十余种药材和作料通过卓殊本事熬成底汤，把牛身上的各局部：毛肚牛心、牛肝、牛舌汤锅、脑花、脊髓、牛筋、翘脚牛肉起源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技能依然到起源地学最好，成都上善佳餐饮，实正在牢靠，出名餐饮品牌，搜一下就明了.

　　牛肉、牛肠、牛鞭等等装正在专用的幼竹篓里，正在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进幼碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，舂好的辣椒面辣椒面是用当地红辣椒正在锅里烘干了，手工正在石窝里舂成细末，加上味精和盐等，如此做出来的蘸料又香又辣，用香料和作料把荤腥的牛杂谐和至分明，奇特再搭配一碗牛骨汤烫莲斑白，而牛杂可现吃现烫，将其洗净、煮熟后切片，

　　跷脚牛肉做法多是牛杂暖锅，平淡的汤底，煮着大片的牛肉牛杂（牛肉、牛舌、牛肝、盟主、牛肺、牛心、牛肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛髓、牛鞭、牛血等）和趴糯的蹄筋，还可能点香菜圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“幼米辣”配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料（枢纽是辣椒要稀奇

　　且烘烤恰如其分，才够香，不行吃辣的大凡正在调味碟里加上汤水）牛肉”鲜嫩’牛杂的“软嫩”，配上蘸水，食之让人直率淋漓，久久回味！

　　奇特先容：牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片，这几样烫出来滋味越发厚味！

　　闻着有股卓殊的鲜香味。上桌或“碗碗牛肉”，或汤锅的样式。一只脚跷正在绳子上，一只手端着汤吃，于是被取名为“跷脚牛肉”。

　　二是“白汤派”，即采用牛骨、牛肉和牛杂，以至插足猪骨、鸡骨等一同造汤，这一派造汤时都不加药料，看上去汤色浓白，以汤锅的样式

　　三是“菌汤派”，这是正在“白汤派”造汤的本原上又增加了菇菌，以汤锅翘脚牛肉起源地是四川，要学正宗的跷脚牛肉技能依然到起源地学最好，成都上善佳餐饮，实正在牢靠，出名餐饮品牌，搜一下就明了.

　　四是“红汤派”，这可看作是稠浊笑山地域的“鲜烧牛肉”，或者是鉴戒川式麻辣暖锅的造法落成的“跷脚牛肉”。

　　相传正在清未年间，国内战事络续，民不聊生，贫病交加。正在四川笑山有位擅长中草药、醒目歧黄之术的老中医，怀着一颗济世求人之心，正在笑山苏稽镇河畔，打栅悬锅煮药，援救过往的行人。

　　老中医内行医中出现，自已摆设的药汤，不光能防病止渴，还能果腹。于是便把少许大户人家丢掉的牛肠、

　　牛肚洗净，放入锅中，插足香料，熬煮出来的汤奇特鲜美。结果引来很多人从四面八方赶来饮食此汤，暂韶华河畔人来人往，川流不息，昭着所熬之汤求过于供。

　　老中医看着这么多人爱喝此汤，心生欢娱，但思，以一人之力岂能救六合人之渴?于是便将此汤的做法传受给多人。后代们便接着医师的烹饪手段，做出汤来拉到集市叫卖。返回搜狐，查看更多清汤牛肉汤锅的做法【图文】