锅巴是焖饭时紧贴着锅结焦成块状的一层饭粒。首要原料有大米、幼米、黄豆、玉米粉等，有厚肠胃，帮消化的食用效率。

　　幼时分最馋的便是表婆或者奶奶正在饭出锅时，铲开饭，锅底留下的那一块金黄香脆的锅巴，只是大人往往不奈何让幼孩子吃，由于容易上火。

　　没有思到许多年后，锅巴果然可能用来搭配菜，并且锅巴菜式品种繁多，大略只是正在浇头的用料和口胃上加以变动，就可能成效养分且味美的菜品。

　　大米锅巴80克、虾仁30克、花枝片15克、带子20克、海虹15克、红鸟椒15克、香茅20克、鸡汤150克、紫苏10克、盐8克、糖5克、油、鱼露8克、蚝油15克、淀粉20克、生抽15克、幼葱8克、老抽

　　用热油炸锅巴后备用海鲜焯水后备用锅中放入鸡汤、香茅、幼葱、红鸟椒、鱼露、蚝油、生抽、老抽、盐、糖调味后放入焯好的海鲜，再放入淀粉和油用热油炸好的锅巴装盘，神速淋上海鲜汁，用紫苏装束即可

　　猪肚100克、锅巴、青豆500克、杏鲍菇30克半岛体育、金瓜泥、咸蛋黄10克、金针菇20克、虫草花10克、鸡汁、盐2克、白胡椒粉、猪油、鸡油

　　猪肚洗净后焯水刮净，插手葱姜料酒煮熟，切成丝黄豆用水泡发，插手水，一齐放入高压锅压40分钟，捞出沥干水分杏鲍菇切成橙丝，金针菇撕成丝锅中放入猪油炒香姜末，放入熟咸蛋黄半岛体育、黄豆翻沙成泥，插手高汤100克、金瓜泥熬造5分钟，打出黄豆壳的渣子插手猪肚丝、杏鲍菇、金针菇、虫草花调味，煮熟勾芡，淋入鸡油起锅盛放正在烫好的石锅中，盖上炸好的锅巴即可上桌后用汤勺敲碎，再和豆汤搅拌平均，盛入幼碗食用即可

　　南美参100克、青虾仁80克、鲜鱿鱼100克、香菇50克、青笋50克、竹笋50克、菜胆6件、番茄50克、姜5克、蒜5克、大葱8克、泡椒5克、锅巴300克、盐8克、白糖35克、醋30克、老抽3克、胡椒粉1克、料酒5克、味精2克、香油2克、水豆粉

　　将南美参片发展6厘米、宽4厘米、厚1厘米的薄片，青虾仁对剖去净沙线洗净备用，鲜鱿鱼割成花刀备用锅中烧滚水，插手盐汤锅、姜水，放入上述主料焯水至成熟锅巴烧热油，放入姜、蒜、葱、泡椒炒香，烹入鲜汤，放入青笋片、香菇片、竹笋片，烧开烧入味，下入主料、菜胆、番茄勾芡起锅淋入香油备用锅中烧热油倒入锅巴，炸透至金黄色，盛入凹盘中，神速上桌，将汁水倒入炸好的锅巴中即可

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