半岛体育1.泡：羊腿把肉剃下来，羊骨、羊肉差别切大块，找个大盆子，放入净水浸泡6幼时，每 2幼时换一次水，这一步可能泡出羊肉中的大部门血水，祛除脏污和杂质，泡好的羊肉沥干 水分备用。 2.汆：大锅装满净水（尽量多加水，以到场羊肉后不溢出为宜，半途不行加水），加姜片5 片、幼葱若干（挽结）、料酒，羊骨、羊肉冷水下锅，开大火烧开，依旧大火欣喜6-8分钟 （时间用大勺打去表表的浮沫），将羊骨、羊肉捞出半岛体育，用60度以上温水（贯注：必定不行用 凉水，不然羊肉口感会变材）将残剩的血污彻底洗刷明净，晾干备用。 3.炖：大锅装净水，到场姜（大砣，拍破）、大葱段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陈皮一 幼块烧开，放入汆好的羊骨、羊肉，连续大火烧开，打一下表表浮沫，依旧大火，不要加锅 盖（加盖会导致羊肉的膻味不易挥发，影响成菜香味），40分钟后，将羊肉捞出晾凉，切成 大片备用。连续大火炖1.5幼时，至汤汁收浓变白即可（略微变白，并非奶白色）。 4.兑：炖羊汤的时分，计划2条鲫鱼，宰杀后刮去鱼鳞，抠掉鱼鳃和内脏、黑膜（腥味重）， 洗净后加两勺盐和适量白酒，用手挼匀，静置5分钟，将鲫鱼表表加盐后排泄的粘液洗刷干 净，多洗几次，直至水变澄清为止，鲫鱼闻起来没有彰着腥味。洗净的鱼沥干水分，用姜、 幼葱、料酒腌造10分钟。炒锅加猪油化开，放入鲫鱼煎至两面焦黄（也可能把鱼肉多煎一 会儿至熟，让后用锅铲把鱼肉碾碎）汤锅，加水100度开水，大火烧开冲煮10分钟，至鱼汤呈奶 白色，用细漏网将鱼汤沥出，鱼肉无须（紧要为了滤除鱼刺）。计划羊肉汤锅的不锈钢锅， 到场鸡精、味精、盐、胡椒粉各适量，到场干大枣5个，枸杞8粒，幼葱一根，将炖好的羊 骨汤和鱼汤按1：1的比例倒入锅内，大火烧开2分钟，转至电磁炉，调中幼火或暖锅档， 就可能烫食计划好的羊肉、羊杂和其他蔬菜了。 5.羊肉汤调味：幼碗加葱末、香菜末即可。蘸蝶：青椒酱、熟豆瓣酱、豆腐乳、芝麻酱、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、鸡精、味精、盐、香菜、葱末，加适量羊汤融合即可。

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