一块高等牛肉600克，西红柿2个，大葱2根，胡萝卜1根、山泉水、糖10克，干辣椒20克，花椒20克，食盐5克。

　　1、先将高等牛肉切成块状，放入锅中加水煮沸，去除血水捞出洗净。西红柿、洋葱、胡萝卜切片，大葱、干辣椒切段。

　　2、炒锅加热至锅中温度适应，参与清油直到油温适应，放入辣椒段、花椒，然后放入牛肉大火翻炒，接着放入洋葱、西红柿、胡萝卜继续翻炒至香味溢出。

　　3、参与山泉水恰巧把食品盖住名望最佳，放入食盐、糖、调料盖上锅盖，大火改幼火慢炖1幼时。

　　牛肉500克，番茄2个，胡萝卜，大葱1根，香菇20克，净水，干辣椒200克，干花椒200克，食盐10克，清油20克，嫩肉粉10克，胡椒粉。

　　1、牛肉切薄片放入盆中，参与胡椒粉、生抽、嫩肉粉，搅拌至所有匀称腌造10-15分钟。番茄切片，胡萝卜切片，大葱切段，香菇洗净。

　　2、炒锅参与清油至油温适应，参与干辣椒，干花椒，秘造调料，参与净水，至水沸连接放入番茄片、胡萝卜片、大葱段、香菇熬造10分钟。

　　调料：盐15克,味精2克,料酒20克,姜15克,大葱15克,胡椒粉2克,花椒2克

　　（3） 白萝卜去皮洗净改成为长4.5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的片待用；

　　（4）锅洗净置旺火上，掺入净水放进鲜羊肝半岛体育、肚、心、脊骨、肺，烧沸后打去浮沫；

　　1.先熬好净水高汤。将老母鸡剥好，洗净；干贝浸发充满，与洗净的火腿蹄子、排骨等按类辨别放入分歧开水锅中焯水，清扫血水和杂质，捞出再洗净，一块放入大汤锅内，参与净水、姜、葱，烧开后加料酒，转幼火慢熬3幼时半岛体育。

　　3.汤熬至3幼时后，用筛子把一起汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中，烧开，放入猪肉蓉搅匀，转中幼火，待其缓慢散开，肉蓉浮起，用幼漏勺捞净肉蓉；然后把汤再烧开，把鸡肉蓉分2次，按猪肉蓉的同样解决；最终把清汤彻底隔渣、去油，待汤色清爽、清澈如水，下盐调味，待用。

　　4.把汤分成两锅。择好至嫩的白菜，放进此中一锅高汤，灼至七成熟，用净水漂冷，用细银针正在菜心上频频穿刺汤锅，放正在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。

　　1)、用凉水煲汤，凉水要必定次性加满，凉水可能 使肉表层的卵白阻挡易登时凝集，里表层卵白才可能 充盈地融解到汤里，那样汤的味儿更适口。

　　2)、炖牛脚的情景下，增添少量白米醋，因为醋能使骨骼里的钙、磷融解到汤内，其它不必太早放盐，因为盐能使肉里含的水份迟缓跑出去，会加快卵白的凝集，影响汤的味儿。

　　3)、用压力锅炖牛脚汤，我每幼我见地，那样冒油多极少，汤更浓些，更白些，更适口些，而且炖骨头汤阻挡易时光过长，久煮后会毁坏骨骼中的卵白。

　　3.用汤勺按顺时针搅拌均匀，盖上盖子，用火警煮，当压力锅里排气了，先用火警煮三分钟，再改成文火炖30分钟，闷到压力锅里不排气了，再掀开表盖。

　　4.牛脚汤上边有良多油，可能 将炒面上调着的油用一个幼碗装上，下一次烧菜备用。

　　5.将锅中的汤散装正在2-3个密封罐里装上，再放进电冰箱里的冷藏室里放着，吃的情景下拿出来一盒扫除冻结、烧开，放进蔬菜生果煮就能够了，正在汤里只需天分加点盐，就适口极其了，而且养分充足，煮出去的蔬菜生果也不会表流维他命。

　　白菜鲜虾煲做法：1，白菜切大块，葱段，姜丝备用，鲜虾剪去虾毛和虾枪。2，可干烧砂锅里放油，入葱丝姜丝炒香，倒入白菜煸炒匀称。3，把虾匀称地摆正在白菜上面，幼火缓慢炖10分钟，加盐调味，直接上桌即成。

　　冬笋腊肉煲做法：1，冬笋洗净切片，腊肉洗净切片，葱姜备用。2，可空烧沙煲锅里放入花生油，葱姜爆香，参与腊肉煸炒，炒到透后状参与半勺酱油。3，倒入冬笋片，煸炒匀称。4半岛体育，加少许水，幼火焖5分钟，直接上桌即成。

　　啤酒鸭煲做法：1，压腿剁成幼块，用净水浸泡出血水，洗净控水。2，可干烧砂锅里放入花生油，烧热，把鸭子放入大火煸炒，炒出去多余的水分，把鸭皮上的油脂煸出来，正在参与葱，姜，花椒，大料，香叶一块煸炒。3，煸香调料从此，参与老抽炒匀上色，倒入一罐啤酒。4，大火烧开，加盐调味，盖上盖子幼火慢炖约莫30分钟即成。

　　咖喱鸡煲做法：1，鸡剁块，土豆切块备用，把锅里放入花生油，放葱姜炒香。2，倒入鸡块煸炒到微微发黄，参与咖喱酱，参与少许水倒入幼砂锅。3，加盐幼火炖30分钟，参与土豆块。4，炖到土豆熟透即可直接上桌。

　　麻辣香锅煲做法：1，把莲藕，豆泡，五花肉，香芹，蘑菇，葱，姜，麻辣香锅料备用。2，五花肉切片，把麻辣香锅调料倒入五花肉片里抓匀备用。3，可干烧砂锅放油，放入葱姜炒香，倒入五花肉片煸炒出红油。4，先参与莲藕煸炒，再参与豆泡蘑菇和香芹，稍微加一点生抽和水，炒匀入味即可直接上桌。

　　麻辣鱼煲做法：1，草鱼片出鱼片，用蛋清和淀粉抓匀腌渍约莫20分钟。2， 锅里加水半开时，把鱼片一片一片放入，幼火熟透捞出。 3，可干烧砂锅里加油，放入葱姜炒香，再参与豆豉和麻辣料炒香。4，参与蒜片，香芹段和适量水烧开，倒入鱼片大火烧开，改幼火慢炖慢炖约10分钟，加盐调味即可，直接上桌。

　　洋葱腊肉煲做法：1，洋葱去掉皮切成洋葱圈，可干烧砂锅里放入花生油，烧热。2，放入姜片和腊肉煸炒，然后放入洋葱圈。 3， 加一点酱油赓续煸炒，加盐调味。4，煸炒匀称即可闭火上桌。

　　鲜虾年糕煲做法：1，把年糕切发展形的片状，鲜虾剪去虾毛和虾枪。2，可干烧砂锅里放入花生油，放葱姜炒香，正在放入一勺郫县豆瓣炒出红油。3，参与鲜虾煸炒匀称，再参与年糕片，倒入适量的水烧开。4，幼火慢炖约5分钟，倒入芹菜炒匀，加盐调味即可直接端上桌。

　　鱼骨砂锅煲做法：1，可空烧砂锅里参与花生油，把葱，姜，大料，桂皮，香叶，花椒放入煸香。2，参与鱼头和鱼骨，生抽烹一下，入半碗水，烧开加盐。3，改幼火慢炖约30分钟，这个时间汤汁依然很少了。4，参与芹菜和胡萝卜片稍焖， 撒上花椒面和芝麻即可上桌 。

　　鱼头煲做法：1，鱼头和鱼骨洗净，青萝卜切块，葱姜备用。2，锅里烧热花生油，把鱼头和鱼骨放入稍煎。3，可干烧砂锅放入郫县豆瓣稍微炒出红油参与醋，生抽少许盐和水拌匀，倒入砂锅，把青萝卜片铺底，鱼头放入大火烧开。4，盖上盖子，改成幼火慢炖约30分钟，鱼头熟透，参与香芹，即可闭火上桌。

　　一名麻香汇， 川锅会， 思来辣，红红锅， 蜀来锅，麻辣香锅起源于巴蜀区域，以四川、重庆等地方麻辣风韵协调而来，麻辣香锅源于土家风韵，是本地老国民的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特征。固然麻辣香锅属于麻辣口胃，但 颇受世界门客喜欢。

　　“肉头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，正在川菜创造中多用于烧、烩以及极少中档汤菜。川菜所用的头汤熬造原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，分歧的厨师正在原料用量上都有必定区别。创造法子是：将以上原料洗净放入汤锅中，加净水幼火烧沸，捞出冲净，再把这些原料从新放入通过中加净水扑灭至原料的五分之二，参与姜块（拍破）、葱段（挽节）幼火烧费后熬6-7幼时，提取首汤即可。

　　菜类:大锅菜(白菜汤锅，豆腐，粉条，丸子，猪肉)扣碗(八大碗);酥肉，腐乳肉，素丸子，肉丸子，鸡块，鱼，虎京彩等等…。

　　酸辣甜咸，川菜，淮杨菜，鲁菜，东北菜等…都正在邯郸据有一席之地。能够说来到邯郸吃遍世界美食，于是邯郸人热爱吃什么也欠好说了。

　　成都汤锅是川菜一大美食，是去成都不成错过的美食，这里提倡 巴色鱼捞鱼肉汤锅，去了一次还思去第二次。去了必定会要吃招牌藿香锅。半岛体育川菜汤锅系列(川菜汤锅系列菜谱)