半岛体育昨年12月，有点编纂部做过一个“冬日汤锅”搜集——入冬后你最念吃的汤锅是什么？正在评论区，许多人都提到了蕃茄述，而且个中大家仍是餐饮老板。

　　正在成都餐饮界，做番茄汤锅的有不少，但只做番茄汤锅的只要蕃茄述。行动正在2017年成都餐饮圈横空降生的一匹黑马，蕃茄述为什么会采选番茄行动汤锅底料，独创出这一分支？蕃茄述创始人给出了如此的解答：

　　“跟着主流消费人群的改观，汤锅也会迭代，那么下一个引颈汤锅的是谁？必定是番茄汤。”

　　行动暖锅的幼分支，汤锅仍然成长多年。也曾骨头汤、菌汤的振兴，让喜辣的成都群多也试着“平淡”了一把，跟着主流消费人群从50后至80后形成现正在的70后至90后，汤锅也正在持续迭代。

　　第一，番茄蛋花汤可能说是家庭餐桌和饭店菜单上的“常青树”，番茄自己酸甜开胃，能让人们的舌头和胃随便地记住这个滋味，由此爆发味觉回想。第二，番茄富含番茄红素，养分价钱高，既可美容养颜，也有抗氧化的功能，大大知足了现正在人们对壮健饮食的需求。第三，正在餐饮界的激烈竞赛下，各个餐馆改进出更丰盛的味型采选——甜辣味、酸甜味。

　　正在大家点评“闭于大家热爱的味型”考察中，90后和00后首选酸甜味，可见“酸甜“这一味型正在餐饮墟市相等有远景，番茄汤锅凑巧知足以上一切要求。

　　现正在开正在宽窄巷子的蕃茄述，是2019年8月打造的2.0版本，也是蕃茄述的三家直营店之一，此表两家分辨是江汉途店和李家沱店。

　　2016年，蕃茄述正式进入筹划期，2017年8月，第一家店开正在江汉途。从筹划到开店，创始人肖总用了一年的光阴走遍北上广，进修分别出名餐饮品牌的策划形式和理念。创业屡战屡败、卖房创业是肖总身上的标签。他告诉咱们，他创立蕃茄述可能说是背水一战。

　　正在开江汉途店时，肖总曾找到10位餐饮界大咖协帮选址，而他们广大以为江汉途存正在客流量萧疏的题目。怎么验证？几位联合人每天从早到晚正在江汉途蹲点，数人头，数泊车位，用“最笨” 的办法得出结束论——江汉途的人流量毫不萧疏，正在这儿开店没题目！

　　蕃茄述的店名有着肖总的巧思，两层寄义，一层是基于产物主义的商酌，“述”有述说的趣味，肖总念通过产物直接与消费者对话，同时也契合了蕃茄述的第一代slogan——“好吃的汤锅会措辞”；此表一层是“述”与英文“soup”谐音，刀切斧砍告诉消费者蕃茄述是做番茄汤锅的品牌。

　　行动以番茄为底料的原创汤锅品牌，蕃茄述念要做一个能给大家带来更壮健的饮食办法的餐饮品牌。

　　正在成都做餐饮，大局限餐饮人会采选圭臬化水准高的暖锅和串串。蕃茄述行动原创番茄汤锅品牌，正在成都餐饮品牌趋于同质化的后台下“另辟门途”，采选做原创番茄汤锅，用肖总的话来说即是：“正在红海里找蓝海。”

　　“现正在成都餐饮墟市中的产物同质化是98%，以至99%，咱们不行走这条途，暖锅做的是大家墟市，多人热爱这个东西，咱们是正在暖锅内中做了一个幼分类，咱们就要纷歧律。”

　　一锅好的番茄汤，好的番茄必不成少。2016年，肖总和他的联合人走遍了全中国的番茄产地，最终确定用产自云南元谋的石头番茄行动汤锅的紧要食材。

　　石头番茄和菜墟市里的平时番茄分别，它个头较幼，质地坚硬，更有韧性。吃番茄牛腩汤锅时，可能出现内中的番茄是块状的，既有酸甜味又有幽香味。番茄中的番茄红素是推断其养分价钱的紧要圭臬，石头番茄的番茄红素含量更高，不但可能美容养颜，还可能抗氧化，这和蕃茄述的壮健饮食理念不约而合。

　　番茄汤锅行动蕃茄述的重点产物，汤是重中之重。熬汤内中有这么一句话，叫“汤，无鸡不鲜，无蹄不浓，无肚不白”。蕃茄述的底汤食材有五种食材——龙骨、老鸡、老鸭、猪肚、猪蹄，总共要熬造6-8幼时。

　　为了锁住汤的鲜度，蕃茄述的汤都仍旧正在“头汤“和“二汤”之间。为什么无须“三汤”？由于跟着熬造光阴的增加、汤随时被取用，三汤后的汤底会渐渐变得寡淡。于是取汤后汤锅，厨师会陆续往汤中增加奇怪食材，为的即是让汤的鲜度和浓度仍旧正在头汤和二汤之间，最终取用汤底再搭配4.8斤奇怪番茄，出席牛腩或其他肉类，一锅好喝的番茄汤就做成了。

　　咱们问肖总，第一次来蕃茄述，会保举咱们点什么？他说必然要尝尝“一王带六虎”。

　　“一王”是番茄牛腩汤锅，汤锅中除了番茄和牛腩，另有面疙瘩和雪豆，端上来就可能直接食用。汤的色泽鲜红浓厚，看到的刹时就能激励食欲，牛腩炖得相等软嫩，汤里浓浓的酸甜味从舌尖直达喉咙。肖总表现，这就叫“汤质一线喉”，让滑过舌尖和舌根的汤底一个滋味，时候浓厚。

　　蕃茄述烤鸡和滚石碳烤肉是蒜香味型，烤鸡是粤式烤鸡，配上秘造酱、香辣干碟、花生碎。趣味的是，这是一只特别器重典礼感的烤鸡，从笼子里端出来，任事员还会先拿木锤给烤鸡做推拿，最终遵循顾客爱好撒上花生碎和香辣粉。

　　滚石碳烤肉选料精，用的是猪的腮帮肉，一只猪身上只要六块，相等有嚼劲。滚石碳烤肉端出来时还飘着“仙气“，这也是一道联合了“可视化”的菜品。

　　时间烤鱼、毛血旺、辣子鸡都是香辣味型，烤鱼不是常见把一整条鱼串起来，而是把鱼去骨去刺后切片穿串，烤造后过油淋汁，利便食用汤锅，麻辣酥爽。

　　毛血旺是新推出的升级菜品，内中有毛肚、黄喉、午餐肉，底味更浓重。辣子鸡，两斤花椒一斤鸡，内中的花生米和鸡肉相等香脆。

　　当味觉仍然感触过酸甜、蒜香和香辣，就需求用幽香醇厚的玉米饼来粉饰解散，店里好评如潮的生煎玉米饼即是最终“一虎”，它用地道的奇怪玉米现场研磨，人为煎造而成，咬上一口即是来自表婆家的滋味。

　　但是，“六虎”可不是固定的，比方前“六虎”裸奔坨坨虾和激情稀溜耙就被“踢”出擂台。

　　蕃茄述争持以产物为导向，菜品迭代频率高，以45天为一周期，一年有9个月都正在举行产物迭代。

　　“一王”稳居王座，“六虎”就得通过打擂，赢者本事侥幸地成为个中一员。成为“六虎”的首要要求即是要消费者热爱，其次是正在味型搭配上，或许填补番茄汤的酸甜味，味型之间互相填补本事为顾客供应更丰盛的味觉体验。

　　“内部的产物是有竞赛机造的，谁被消费者所热爱，谁就要上去当“发动老大“，消费者支持它，咱们就要点推它。消费者以为它很好了，但正在好内中咱们还要选好。”

　　蕃茄述的联合人之一，曾是高端餐喝旅馆的中餐大厨，有26年的厨龄，紧要担负蕃茄述的产物研发。正在2017年创立初始，他们就定夺沿用高端餐饮理念，打造出绽放式厨房，也即是“明厨亮灶”。生气用更高的圭臬和条件去任事大家墟市，这也恰是店内家庭咸集和转头客较多的由来。

　　现正在店里每月番茄的消费量足足有50吨，宏壮供应量的背后是蕃茄述己方健旺的贮备工场和原料供应部分，石头番茄会从原产地到集散地，再由集散地分发到各个市廛。为仍旧番茄品格，从云南元谋陆运到店最慢不领先24幼时，到店后，厨房内部另有一套成熟的番茄筛选圭臬。

　　分别肉类有相应的供应商，蕃茄述和有天分的供应商仍旧长久政策团结闭联，包管一切食材源流可溯源半岛体育。

　　正在成都当下的餐饮情况中，暖锅串串虽金榜落款，但民俗了重油重辣的饮食，生气换换口胃的人大有人正在。

　　以酸甜口胃为主的美食，天然是女性的最爱汤锅，于是番茄述的门客中，男女比例大致为4:6，年纪大家为20岁到35岁之间。

　　正在人均代价的商酌上，蕃茄述为了超越性价比，把代价定正在50~70这个区间，这也让初出茅庐的年青人们咸集时除了采选暖锅，也起初出席更多摄生的类型半岛体育。对他们来说，壮健饮食，也许就从一碗好喝的番茄汤起初。

　　探店的那天是周二，5点安排店内就仍然有客人正在用餐，大家都是家庭和情侣。印象最深的是一桌闺蜜咸集，正在吃的流程中持续有人出席，来晚的姑娘妹边走边笑着说“哎呀，我来晚了”，她们的说笑举杯，让店内多了一份烟火情面。

　　蕃茄述的装修也相等贴合品牌名称，每家店都有一棵结着番茄的大树，店内墙上还能望见蕃茄述自创的IP地步，可爱又趣味。

　　宽窄巷子行动2.0版本，正在装修上也有了擢升。1.0版本更器重美食美景，目标天然；2.0版本更器重意境上的计划，超越时尚感，给顾客营造回想点，利便打卡拍照。

　　餐桌的计划上也更吻合年青人的调性，桌与桌的间距变得更远，升高顾客用餐恬逸度。门口设有“有机番茄”售卖区，倘若顾客热爱，可能直接买走。

　　正在根蒂任事上，蕃茄述员工器重微笑和实时，用餐前，任事员就会送来热毛巾。正在此根蒂上，蕃茄述升级推出感谢式任事，闭怀顾客的性子化需求，特别器重细节汤锅。

　　不同凡响的是，蕃茄述的员工有权给每桌送菜，让消费者确凿感触到实实正在正在的任事。

　　“咱们是生气员工去闭怀每桌的客人，员工能主动地赠送一道客人热爱的东西，咱们的理念是要让客人好吃划算有体面，然则这个别面不是针对哪一片面而是针对每一片面汤锅。”

　　目前蕃茄述正在天下有近100家店，成都三环内有10家，三家直营店和七家加盟店，加盟的紧要形式是品牌时间团结，蕃茄述有完好的加工编造，能为加盟商供应全方位的帮帮。

　　蕃茄述第三家旗舰店开正在宽窄巷子，是品牌走向天下的一个厉重窗口，于是他们打定以宽窄巷子店为根蒂，驻足成都走向天下，正在天下各地开直营店和加盟店。

　　他解答说：“喝汤就喝番茄汤，蕃茄述好汤天然来，您的壮健从一碗番茄汤起初。”

　　正在咱们看来，蕃茄述是一个从骨子里就争持“产物主义”的餐饮品牌。从它身上咱们看到了很多突出餐饮品牌都具备的特性：产物始终是品牌的根基半岛体育，争持产物的诚心忠心、寻觅性子，才是一个品牌走下去的久远之计。半岛体育蕃茄述一个周旋“产物主义”的汤锅品牌