半岛体育厨具第一篇《炒锅如何选？附超好用的炒锅推举》已累计获赞2700+，帮帮10000+伙伴选到轻车熟伙的炒锅，感激多人的撑持。

　　厨男我这些年没罕用钱正在买各样锅上，堆起来比我幼姐都高，买到过神锅，也踩了不少坑，本日就将我多年买锅总结的经历教训分享给你们，希冀对爱烹调的伙伴有所帮帮。

　　本文目次：一、炒锅篇1.1、炒锅如何选？1.2、超好用的炒锅推举1.3、合于炒锅的题目汇总二、不粘锅篇2.1、不粘锅如何选？2.2、高性价比不粘锅推举2.3、不粘锅置备行使经历汇总三、煎锅篇3.1、煎锅如何选？3.2、铸铁煎锅推举四、炖煮锅篇4.1、搪瓷锅如何选？4.2、搪瓷锅推举4.3、通俗铸铁锅推举4.4、幼汤锅/奶锅推举五、厨房锅具推举总结

　　炒是我国自古以后最首要的烹调方法，无所不行的炒锅，毫无疑义是咱们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必弗成少的厨具，没有之一。

　　原本并没有那么纷乱，归根结底，炒锅材质惟有以下几类，厨男归类给你们容易先容一下。

　　铸铁锅，由生铁浇铸而成，因而也可能叫生铁锅，碳含量或者正在3%操纵，因而质地对比脆，延展性较差，针言“砸锅卖铁”中的“锅”指的便是生铁锅。

　　铸铁锅的便宜：铸铁锅可能一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，如何样都行，适合火力不大的情景下烹挪用，比方煤炭、柴火灶等，另有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

　　铸铁锅的纰谬：比拟铸铁锅的便宜来说，纰谬就太显清楚，铸铁锅的导热机能平常，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐侵蚀，会生锈，会粘锅。

　　铸铁锅用来做炒菜不太就手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放正在炉子上做个东北乱炖还好坏常有感受的。

　　熟铁锅是由碳含量对比低的黑铁皮锻打而成，要么是机械锻打，要么是人为锻打，选购时没有需要纠结，没有绝对的诟谇之分，乃至现正在的机械锻打比人为锻击柝好。

　　独特是现正在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，佻薄且面子，受热更速更匀称，人为捶击柝多的是传扬时的噱头和购物时的情怀。

　　熟铁锅的便宜：比生铁锅导热更速，不会存储多余热量，锅体对比佻薄，炒菜有锅气，绝顶适合中式爆炒。

　　熟铁锅的纰谬：容易生锈，买回来须要必然的功夫养锅，养好之前不适适用来炖煮或者做酸性食材。

　　可是摩登的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），始末氮化统治的熟铁炒锅表观有一层比铁还硬5倍的氧化层，比通俗铁锅特别防腐防锈，特别耐磨耐操，免除可咱们开锅养过的烦琐，大大下降了后期养护难度。

　　不锈钢锅由于钢材的分别，可能分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗侵蚀机能更好、更强健和平，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

　　不锈钢锅纰谬：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，或许底部烧糊了，边上还没热，因而纯不锈钢锅不适适用来筑造炒锅炒菜。

　　许多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅题目，会到场鱼鳞纹计划，号称不粘，原本不粘结果是有一点，但也不是独特好，况且用久了纹道之间都是玄色的杂物汤锅，很难整理。

　　铜锅的便宜：铜的导热机能绝顶绝顶好，蓄热性弱，不会存储卓殊的热量，总的来说，要是举动炒锅，机能会绝顶好。

　　铜锅平常是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，平常家庭和选手不推举用铜锅。

　　这里把铝锅和不粘锅放到一道来讲，由于现正在市情上的涂层不粘锅的锅体材质根基都是铝。

　　铝锅的便宜：导热机能也绝顶好，蓄热性也绝顶强，况且质地对比轻，要是举动炒锅，机能也对比卓绝；不粘锅便是正在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他原料到达不粘的结果。

　　铝锅的纰谬：无论什么涂层的铝造不粘锅，它们都有一个合伙的纰谬，便是不耐用，或者半年到一年，涂层就会起先损坏，涂层零落了就遗失了不粘的结果，暴闪现来的铝不耐侵蚀，容易氧化。

　　市集上有一种号称麦饭石的不粘锅，原本便是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的斑纹，锅自己跟麦饭石没有半毛钱合联。

　　可是这种铝锅的抗侵蚀机能有必然的晋升，总的来说还算好用，然而商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有私见。

　　能耐心看到这里的伙伴或许就会问了，这么多材质，岂非就没有一种锅既能导热好，又耐侵蚀不消养护，况且还像不粘锅相同不粘吗？

　　毫无疑义，机警的厂家早都帮你念到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。

　　比方上图中蜂窝状不粘层+食物级304不锈钢+导热机能绝顶好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢。

　　这种不粘锅既能确保和平不粘，又耐磨、耐侵蚀、抗氧化、不易生锈，可是通俗代价都对比贵，况且机能还是偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热依旧强，平凡人用不太好。

　　究竟把材质先容完了，或许有伙伴仍然忘了，咱们来容易总结一下，看看炒锅真相该当采选什么材质

　　导热系数：越大，透露导热机能越好，锅升温越速，咱们采选炒锅须要导热机能好的材质。

　　比热容：越大透露蓄热机能越好，也便是分交战源之后仍旧热量越久，咱们采选炒锅须要比热容幼的材质，否者封闭火源之后还连续发烧，倒霉于控温，容易糊锅，会影响菜品，乃至或许不幼心把我方烫着。

　　（1）铜锅确实好坏常好的炒锅材质，不光导热速率速，况且也不会存储过多热量，便是太难养护，平常家庭不做首要炒锅探求；

　　（2）纯不锈钢锅固然耐侵蚀，然而导热差，比热又高，容易糊锅，不适适用来做炒锅，适合炖煮；要是实正在懒得养锅，非要采选不锈钢，可能采选复合型的不锈钢锅备用。

　　（3）生铁锅（铸铁锅）导热速率平常，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好采选，适合慢炖，比方铸铁搪瓷锅，便是炖汤、烧大菜的好锅；

　　（4）铝锅重量轻，导热性绝顶好，加上涂层之后形成不粘锅，特别好用，然而是个打发品，发起买个省钱确当做副锅来用；

　　（6）熟铁锅固然也容易生锈，然而其导热性还不错，比热容也较低，养护相对容易，反而是总共材质中最合合用来做炒锅的材质。

　　材质采选完了，后面就容易多了，确定好我方须要的尺寸，根基上就可能去选产物了。

　　此中直径32cm以下只适合只身或者情侣同居行使，人再多的家庭就欠好用了。

　　厨男家现正在固然惟有两口半人，然而我选锅平常都是33cm起步，由于锅大了更好颠锅，还能防备油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的光阴也更放得开。

　　要是你不是跟我相同练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要超越1.5kg，1.5kg操纵及以下，根基适合总共人群行使。

　　1.5kg以上，乃至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，根基上没有哪个女性颠的动。

　　多人都理解，以往写厨电或者其他产物，我城市用爬虫常识爬取少许品牌数据，此次我就不爬了。

　　由于锅的诟谇和机能只与材质自己相合，是否好用、是否不粘，只与行使者的经历、民俗和烹调程度相合，与品牌合联不大，夸大品牌没有太大事理。

　　因而选锅只须材质差不多，巨细重量都适当，就足够了，把更多元气心灵放正在晋升烹调程度上会更蓄事理。

　　厨房里一口炒锅确信是不敷的，除了特意炖煮的砂锅、搪瓷锅，特意蒸菜的蒸锅除表，我推举的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒幼菜之用。

　　本节我们核心先容首要用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅我们下一节周详先容。

　　张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特质便是丑！最大的便宜便是轻巧、省钱、好用！

　　最大的纰谬便是难买！由于陈枝记正在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝依旧某东上的所谓旗舰店都是抢注的字号的盗窟！宗旨便是借帮陈枝记正在香港的名气，卖我方家的产物。

　　正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体惟有1.2mm这一种厚度，况且没有任何钢印logo。

　　线上出卖目前惟有这一家代劳经销商，买的光阴最好让商家代开锅，我方操作容易衰落。

　　行使的光阴要谨慎养护，每次做完饭惟有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，便是神器现世之日。

　　@老饭骨不消我多先容了吧，爱烹调的伙伴该当都绝顶嗜好这两位巨匠，从他们的视频里不光可能学到许多烹调技法，还能学到许多做人的理由。

　　老饭骨的锅出来的第暂功夫我就入手了，感受至极就手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻巧多了，锅体也更薄少许，导热更速，爆炒很爽，颠锅很自若。

　　这个层次推举对烹调有找寻的伙伴采选，终归打怪升级也要升级装置才打的爽，至于锅值不值这个代价，就看一面消费观了汤锅。

　　这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超越3斤，男女都能轻松自若的颠锅。

　　采用了窒化工艺，耐侵蚀、防锈、耐操，锅壁压花统治，物理不沾，性价比绝顶高绝顶好用的一口锅。

　　铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热绝顶速，况且质地也很轻，不超越1.5kg。

　　之因而卖这么贵，是由于锅体始末了高温特地热统治+氮化统治+渗碳统治，表观有一层比铁还硬5倍的氧化层，不光至极耐操，况且还拥有不粘性，防锈半岛体育。

　　这个技巧根基上是添补了熟铁锅的总共纰谬，打造了一款近乎完好的产物，常日行使根基上不消如何样，不消干烧和宽狡黠锅。

　　先容了那么多日本炒锅，这里推举一款德国炒锅，全国的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

　　锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳统治，晋升了硬度，使锅体特别耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟绝顶少。

　　正在没有任何涂层的情景下，即使不可使任何幼技能也能竣工涂层不粘锅的结果，用完之后也绝顶好冲洗。

　　炒菜时导热较速，受热匀称，锅气足，有必然蓄热才华，可能变相节能，除了爆炒煎炸，还可能用作炖煮，根基万能。

　　独一的纰谬便是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹调功夫长手柄有点烫手，其他的我挑不出瑕玷了。

　　这口锅的完全出现，可能看我这篇作品：法国炒锅什么值得买？de BUYER德佰尔精铁炒锅开箱测评

　　代价贵并不是由于用了什么稀缺金属，它也便是一口熟铁锅，首如果跟上面你的吉川相同，用了特别高端的窒化工艺，况且是市情上第一口采用窒化工艺的锅。

　　通体防锈，耐操，不粘机能好，不须要过多养护，行使出现跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都绝顶好用，便是代价贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

　　只须要看他是否无脑推举不粘锅做首要炒锅？是否无脑推举不锈钢锅做炒锅？是否真的认为麦饭石不粘锅是麦饭石？是否真的认为章丘有章丘铁锅？

　　必然不要贪省钱买十几二十块钱的铁锅，指大概是哪里来的化工废铁，残留各样重金属，吃了重要迫害人体强健，正儿八经的熟铁打一口锅出来本钱如何着也要30+了，加上告白、邮费等等，商家还要获利呢。

　　有些无良商家为了避免这个题目，标价三四百，然后购物之前给你一个300多的优惠券，你还认为十几块钱买了一口三四百的锅，必然要擦亮眼睛啊！

　　无论是百元依旧千元铁锅，都须要养护，这是难度分别云尔，爱护难度与代价成反比。百元操纵的熟铁炒锅，平常都须要标准的开锅，每次用完之后须要烧干水分，涂油，或者养半年操纵养成一口光亮的黑锅之后便是神兵利器，统统不输高端锅。

　　千元操纵的高端锅只是少了上面的少许养护烦琐云尔，至于常日炒菜粘不粘的题目，原本都差不多，宽狡黠锅，热锅冷油悠久都好用。

　　因为功夫由来，以上就且自分享这么多吧，多人有什么题目可能留言问我，有代表性的题目我会团结回复并料理正在这一个别，因而你们的题目也是正在为本作品添砖加瓦。

　　的物质，因而，高润滑度和高不粘性使得其被普及行使到不粘锅具中，管理了困扰民多许多年的粘锅题目。PTFE独一的纰谬便是不耐高温，

　　，不粘涂层是否对人体无益？是否会致癌？不断是民多对比合怀的热门题目，原本多人大可不必忧郁。起初，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃操纵，还不至于损坏PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你该当忧郁的是菜烧焦的无益物质，而不是特氟龙挥发。

　　然后，厨男查阅了知网论文，发掘钻探也都是正在超越400℃的情景下，PTFE挥发出的气体对鸟类无益，目前还没有证据显示其对人体无益，全国卫生结构也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据说明无益，相似分类的物质另有、染发剂等。

　　对比容易惹起恐惧的是过去正在PTFE出产经过中的增添剂PFOA和PFOS，被归类为2B类致癌物质，影戏《黑水》讲述的便是PFOA排放到河道中酿成的迫害。

　　可是，PFOA和PFOS的熔点仅仅惟有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结经过是可能超越400℃的，PFOA早都被烧完了，况且PFOA现正在早已被大大都国度禁止行使。

　　然而陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，况且绝顶容易易零落，行使寿命极短，要是通俗特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅或者只可用1-2个月，性价比极低，

　　。或许有些同砚还会好奇，我为什么没有将市情上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”

　　“孤单列出来说，那是由于它们跟蜂窝、不锈钢、麦饭石一丁点合联都没有。所谓蜂窝不锈钢不粘锅，便是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花隆起的裂缝里。

　　【结论】选购不粘锅时，优先采选特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。

　　，采用铝合金浇筑而成，归纳了铝锅和铸铁锅的特质，导热速率较速，温度更容易掌控，耐磨损，真正竣工无油强健烹协调幼白上手即可操作，纰谬是代价较贵，重量较重。

　　硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化技巧，人为创造一成氧化铝袒护层，表观硬度比不锈钢更坚硬，有点相像熟铁锅中的窒化工艺，始末统治的铝锅特别耐磨耐侵蚀，但同样对比贵。

　　【结论】预算充裕且烹调技巧对比差的同砚，可能采选重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，平常家庭采选通俗铝造或铝合金不粘锅即可，不推举蜂窝状不锈钢不粘锅。

　　条款有限的家庭，推举采选百元操纵的通俗铝造或铝合金不粘锅，顶上天不要超越200块钱，统统没需要选太贵的，由于不粘锅是个打发品。

　　【中高端】条款对比好、又统统是烹调幼白的家庭，可能采选着名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，首要贵正在品牌、锅体工艺、涂层品级上。

　　，做了麦饭石色，双方还做了导流口。锅体净重0.9kg，绝顶轻微，男女均可成功轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。a

　　采用火红点技巧，烹调幼白可能按照锅底火红点色彩转化剖断温度，来驾驭火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热速，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

　　非让我挑个纰谬，便是固然锅底有网状隆起层袒护不粘涂层，但还是脱离不了行使寿命有限的题目。

　　4mm厚的铝合金锅体，导热匀称，对比好掌控火候，绝顶适合新手用，全灶具可用，麦饭石斑纹的

　　上面那口不粘锅固然体面，锅体材质也不错，然而尺寸有限，还无法行使总共烹调场景，家里用餐生齿多，常日嗜好炖煮做大一点的菜的家庭，可能采选网易这款。

　　同样是重型铸铝锅体，绝顶厚实，但也不重，就1.1kg，男女都可能轻松操作，加热较速且受热匀称，全灶具可用，蓄热才华强，除了炒菜量大，还可能用来炖煮个大菜，绝顶适用。

　　这口锅最大的特质便是采用独家专利“第四代火红点技巧”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，技巧共享

　　，新手可能按照锅底红点转化剖断目下温度是否适当。锅体采用硬质阳极氧化铝，特别耐侵蚀，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），隆起的网状层可能更好的袒护不粘涂层，伸长不粘锅行使寿命，且更容易洁净。

　　a要是你仅仅只念体验苏泊尔的火红点技巧，对锅体材质和不粘涂层品级恳求不高，发起就选上面的苏泊尔火红点聚油底不粘锅。

　　WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸正在锅体表观，不光不粘机能强，况且至极耐磨耐操。从蓝宝石到显贵钻石一共3个层次，品级越高越耐操，

　　锅体是重型铸铝，油烟少，受热匀称，耐磨性Ⅰ级，体验5w次摩擦还是是Ⅱ级不粘性，涂层还能担当400℃以上的高温仍旧安闲，远超平常不粘锅，家庭爆炒一丁点题目都没有。a

　　（1）假设100块钱的不粘锅可能用1年，不代表300块钱的不粘锅就可能用3年，不粘锅使打发品，没有需要买很好的，但也不要瞎买，按照我的推举和你的预算采选一个即可。（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产物，或者炖菜煮面，尽量罕用来炒鸡速、排骨这类硬质菜品，即使你用硅胶铲，也会加快磨损不粘涂层。

　　（3）通俗涂层不粘锅不行空烧，不然会损坏涂层或者锅底胀包，要是空烧之后，必然要天然冷却，切记弗成用冷水冲刷，质地对比好的重型铸铝不粘锅，比方WOLL可能稍微空烧。

　　（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗洁净之跋文得用厨房纸将锅表里都擦洁净，残留的油污日积月累也会影响不粘性。

　　（1）看材质：推举优先采选有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中先容过了；其次臂力大的伙伴可能采选铸铁煎锅，本节首要推举，不锈钢煎锅由于对火候掌控恳求很高，这里就不推举给民多了；

　　（2）看巨细：煎锅口径28cm就足够了，除非你念特意用来做油炸，否者不须要更大的，或者深口的煎锅；

　　（3）看预算：一分代价一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的绸缪；念更有B格，更耐久，就采选一线、铸铁煎锅推举

　　要是你嗜好吃煎饼、煎牛排的话，最好的采选便是铸铁煎锅，由于用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德反映”的告捷率最高。

　　搪瓷铸铁锅号称是可能当传家宝的锅，其首要材质是铸铁，因而它有效铸铁的优越特质，同时由于表面有搪瓷涂层，因而添补了通俗铸铁锅容易生锈的纰谬。

　　是以搪瓷锅便是一口效力多样，慢炒、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅，独特炖、焖是其强项，况且经久耐用，禁止易生锈，平常打理也很容易，容易冲洗和珍摄。

　　搪瓷锅按照其锅内色彩还可能分为“白搪瓷”和“黑搪瓷”，但他们不光仅只是色彩分别那么容易。

　　白搪瓷：滑润细腻，加热速率较慢，容易被食品染色导致欠好整理，更适合幼火慢炖；

　　第一眼缘很要紧，锅盖上有logo注解不是代工场加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保证。（2）

　　这是保温机能和食品能否炖煮软烂入味的要害。原本满意以上几点的搪瓷锅真不多，可采选的牌子也就那么两三个。

　　，不粘锅不消买太贵的，顶上天不超越200，否则用坏了还心疼，200以内机能最佳的采选是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，

　　，国产的“Staub”，炖煮锅性价比最高的采选，念要烧出软烂入味的肉菜，念要熬出鲜香四溢的汤菜，那它便是最好的采选。

　　，压旋工艺，锅壁压花统治，防锈耐用，物理不粘，佻薄，全灶具合用，性价比绝顶高。半岛体育e炒锅不粘锅铸铁煎锅搪瓷锅汤锅引荐选购一篇搞定