半岛体育厨具第一篇《炒锅何如选？附超好用的炒锅引荐》已累计获赞2700+，帮帮10000+恩人选到轻车熟伙的炒锅，感激大师的增援。

　　厨男我这些年没少费钱正在买各样锅上，堆起来比我幼姐都高，买到过神锅，也踩了不少坑，即日就将我多年买锅总结的阅历教训分享给你们，期望对爱烹调的恩人有所帮帮。

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　　本文目次：一、炒锅篇1.1、炒锅何如选？1.2、超好用的炒锅引荐1.3、合于炒锅的题目汇总二、不粘锅篇2.1、不粘锅何如选？2.2、高性价比不粘锅引荐2.3、不粘锅进货利用阅历汇总三、煎锅篇3.1、煎锅何如选？3.2、铸铁煎锅引荐四、炖煮锅篇4.1、搪瓷锅何如选？4.2、搪瓷锅引荐4.3、寻常铸铁锅引荐4.4、幼汤锅/奶锅引荐五、厨房锅具引荐总结

　　炒是我国自古以还最首要的烹调办法，无所不行的炒锅，毫无疑难是咱们厨房厨具的C位大锅，也是厨房里最必不成少的厨具，没有之一。

　　原本并没有那么丰富，归根结底，炒锅材质惟有以下几类，厨男归类给你们轻易先容一下。

　　铸铁锅，由生铁浇铸而成，因而也能够叫生铁锅，碳含量大抵正在3%阁下，因而质地比拟脆，延展性较差，谚语“砸锅卖铁”中的“锅”指的即是生铁锅。

　　铸铁锅的长处：铸铁锅能够一锅多用，煎、炸、慢炒、煮、炖，何如样都行，适合火力不大的情景下烹挪用，比如煤炭、柴火灶等，又有餐馆常见的“铁板XX”之类的菜品都是用的铸铁。

　　铸铁锅的坏处：比拟铸铁锅的长处来说，坏处就太显然了，铸铁锅的导热机能通常，温度不易把控；比热容太大，会存储过多热量；锅体厚重，不适合女性；不耐腐化，会生锈，会粘锅。

　　铸铁锅用来做炒菜不太就手，用来做干锅排骨、干锅牛蛙的还行，冬天放正在炉子上做个东北乱炖还利害常有感到的。

　　熟铁锅是由碳含量比拟低的黑铁皮锻打而成，要么是机械锻打，要么是人为锻打，选购时没有需要纠结，没有绝对的瑕瑜之分，以至现正在的机械锻打比人为锻击柝好。

　　稀奇是现正在中高端炒锅主流的压旋工艺，一压成型，轻佻且好看，受热更速更平均，人为捶击柝多的是传布时的噱头和购物时的情怀。

　　熟铁锅的长处：比生铁锅导热更速，不会存储多余热量，锅体比拟轻佻，炒菜有锅气，卓殊适合中式爆炒。

　　熟铁锅的坏处：容易生锈，买回来必要肯定的时代养锅，养好之前不适适用来炖煮或者做酸性食材。

　　然而摩登的中高端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经历氮化处罚的熟铁炒锅表貌有一层比铁还硬5倍的氧化层，比寻常铁锅越发防腐防锈，越发耐磨耐操，免除可咱们开锅养过的烦琐，大大低重了后期养护难度。

　　不锈钢锅由于钢材的分别，能够分为304不锈钢、316不锈钢、以及400不锈钢系列，316比304抗腐化机能更好、更强壮安静，400系列属于底部聚热导磁的不锈钢锅。

　　不锈钢锅坏处：比热大，会存储多余热量，导热慢，极易粘锅，恐怕底部烧糊了，边上还没热，因而纯不锈钢锅不适适用来修造炒锅炒菜。

　　许多不锈钢锅为了避免材质缺陷导致的粘锅题目，会参与鱼鳞纹策画，号称不粘，原本不粘结果是有一点，但也不是稀奇好，况且用久了纹道之间都是玄色的杂物，很难清算。

　　铜锅的长处：铜的导热机能卓殊卓殊好，蓄热性弱，不会存储非常的热量，总的来说，假若举动炒锅，机能会卓殊好。

　　铜锅通常是专项专用，用改完之后要立马洗净擦干，通常家庭和选手不引荐用铜锅。

　　这里把铝锅和不粘锅放到一齐来讲，由于现正在市情上的涂层不粘锅的锅体材质根基都是铝。

　　铝锅的长处：导热机能也卓殊好，蓄热性也卓殊强，况且质地比拟轻，假若举动炒锅，机能也比拟非凡；不粘锅即是正在铝锅内部涂上了一层特氟龙或者做上其他资料到达不粘的结果。

　　铝锅的坏处：无论什么涂层的铝造不粘锅，它们都有一个配合的坏处，即是不耐用，大抵半年到一年，涂层就会发端破损，涂层零落了就遗失了不粘的结果，暴暴露来的铝不耐腐化，容易氧化。

　　墟市上有一种号称麦饭石的不粘锅，原本即是铝锅+不沾涂层，做成了麦饭石的斑纹，锅自身跟麦饭石没有半毛钱相干。

　　然而这种铝锅的抗腐化机能有肯定的晋升，总的来说还算好用，然则商家总拿麦饭石说事误导消费者，导致我对这种锅也带有私见。

　　能耐心看到这里的恩人恐怕就会问了，这么多材质，岂非就没有一种锅既能导热好，又耐腐化不必养护，况且还像不粘锅相似不粘吗？

　　毫无疑难，灵活的厂家早都帮你念到了，于是就有了这种不锈钢+铜/铝+不锈钢+不粘工艺层的复合型锅。

　　比如上图中蜂窝状不粘层+食物级304不锈钢+导热机能卓殊好的铝或者铜+316不锈钢或者430导磁不锈钢。

　　这种不粘锅既能保障安静不粘，又耐磨、耐腐化、抗氧化、不易生锈，然而寻常价值都比拟贵，况且机能还是偏不锈钢锅，导热相对较慢，蓄热照样强，通凡人用不太好。

　　终究把材质先容完了，恐怕有恩人依然忘了，咱们来轻易总结一下，看看炒锅毕竟应当采选什么材质

　　导热系数：越大，流露导热机能越好，锅升温越速，咱们采选炒锅必要导热机能好的材质。

　　比热容：越大流露蓄热机能越好，也即是脱离火源之后坚持热量越久，咱们采选炒锅必要比热容幼的材质，否者合上火源之后还接连发烧汤锅，晦气于控温，容易糊锅，会影响菜品，以至恐怕不幼心把我方烫着。

　　（1）铜锅确实利害常好的炒锅材质，不单导热速率速，况且也不会存储过多热量，即是太难养护，通常家庭不做首要炒锅思索；

　　（2）纯不锈钢锅固然耐腐化，然则导热差，比热又高，容易糊锅，不适适用来做炒锅，适合炖煮；假若实正在懒得养锅，非要采选不锈钢，能够采选复合型的不锈钢锅备用。

　　（3）生铁锅（铸铁锅）导热速率通常，比热又高，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好采选，适合慢炖，比如铸铁搪瓷锅，即是炖汤、烧大菜的好锅；

　　（4）铝锅重量轻，导热性卓殊好，加上涂层之后形成不粘锅，越发好用，然则是个耗费品，发起买个低贱确当做副锅来用；

　　（6）熟铁锅固然也容易生锈，然则其导热性还不错，比热容也较低，养护相对轻易，反而是悉数材质中最合合用来做炒锅的材质。

　　材质采选完了，后面就轻易多了，确定好我方必要的尺寸，根基上就能够去选产物了。

　　此中直径32cm以下只适合独身或者情侣同居利用，人再多的家庭就欠好用了。

　　厨男家现正在固然惟有两口半人，然则我选锅通常都是33cm起步，由于锅大了更好颠锅，还能防守油溅，一大盘蓬松的青菜下锅的时辰也更放得开。

　　假若你不是跟我相似练过的麒麟臂，炒锅重量最好不要超越1.5kg，1.5kg阁下及以下，根基适合悉数人群利用。

　　1.5kg以上，以至像我以前买的重达2.2kg的臻三环宗师铁锅，根基上没有哪个女性颠的动。

　　大师都清楚，以往写厨电或者其他产物，我城市用爬虫常识爬取少许品牌数据，此次我就不爬了。

　　由于锅的瑕瑜和机能只与材质自身相合，是否好用、是否不粘，只与利用者的阅历、习俗和烹调秤谌相合，与品牌相干不大，夸大品牌没有太大事理。

　　因而选锅只消材质差不多半岛体育，巨细重量都相宜，就足够了，把更多元气心灵放正在晋升烹调秤谌上会更成心义。

　　厨房里一口炒锅笃信是不敷的，除了特意炖煮的砂锅、搪瓷锅，特意蒸菜的蒸锅除表，我引荐的搭配是一口熟铁炒锅做主锅+一口铝合金材质的不粘锅，主锅爆炒；副锅用来煎、炸、煮，以及家里来客应急炒幼菜之用。

　　本节我们重心先容首要用的熟铁炒锅，适合新手用的不粘锅副锅我们下一节详明先容。

　　张大妈上出镜率最高的神锅，最大的特色即是丑！最大的长处即是轻易、低贱、好用！

　　最大的坏处即是难买！由于陈枝记正在内地没有任何线上线下的旗舰店，无论是某宝照样某东上的所谓旗舰店都是抢注的牌号的盗窟！主意即是借帮陈枝记正在香港的名气，卖我方家的产物。

　　正宗的陈枝记，无论什么尺寸，锅体惟有1.2mm这一种厚度，况且没有任何钢印logo。

　　线上发卖目前惟有这一家代劳经销商，买的时辰最好让商家代开锅，我方操作容易凋谢。

　　利用的时辰要提防养护，每次做完饭惟有要烧干涂油，养成一口光亮的黑锅之时，即是神器现世之日。

　　@老饭骨不必我多先容了吧，爱烹调的恩人应当都卓殊喜好这两位行家，从他们的视频里不单能够学到许多烹调技法，还能学到许多做人的事理。

　　老饭骨的锅出来的第临时代我就入手了，感到相当就手，比我之前的章丘铁锅臻三环轻易多了，锅体也更薄少许，导热更速，爆炒很爽，颠锅很自若。

　　这个层次引荐对烹调有寻觅的恩人采选，事实打怪升级也要升级配备才打的爽，至于锅值不值这个价值，就看部分消费观了。

　　这口锅铁含量高达99.7%，锅体厚1.2mm，锅底厚1.6mm，重量不超越3斤，男女都能轻松自若的颠锅。

　　采用了窒化工艺，耐腐化、防锈、耐操，锅壁压花处罚，物理不沾，性价比卓殊高卓殊好用的一口锅。

　　铁含量99.99%，锅体厚1.6mm，导热卓殊速，况且质地也很轻，不超越1.5kg。

　　之因而卖这么贵，是由于锅体经历了高温格表热处罚+氮化处罚+渗碳处罚，表貌有一层比铁还硬5倍的氧化层，不单相当耐操，况且还拥有不粘性，防锈。

　　这个身手根基上是增加了熟铁锅的悉数坏处，打造了一款近乎完善的产物，平时利用根基上不必何如样，不必干烧和宽狡诈锅。

　　先容了那么多日本炒锅，这里引荐一款德国炒锅，天下的顶级厨神戈登·拉姆齐御用锅具。

　　锅体采用了铁含量99.9%的精铁，做了渗碳处罚，晋升了硬度，使锅体越发耐用、不易变形，传承190年的锻压工艺，爆炒时油烟卓殊少。

　　正在没有任何涂层的情景下，即使晦气用任何幼妙技也能完成涂层不粘锅的结果，用完之后也卓殊好洗濯。

　　炒菜时导热较速，受热平均，锅气足，有肯定蓄热才力，能够变相节能，除了爆炒煎炸，还能够用作炖煮，根基万能。

　　独一的坏处即是有点重，1.71kg，适合男士主厨，烹调时代长手柄有点烫手，其他的我挑不出短处了。

　　这口锅的整体显示，能够看我这篇作品：法国炒锅什么值得买？de BUYER德佰尔精铁炒锅开箱测评

　　价值贵并不是由于用了什么稀缺金属，它也即是一口熟铁锅，首如果跟上面你的吉川相似，用了越发高端的窒化工艺，况且是市情上第一口采用窒化工艺的锅。

　　通体防锈，耐操，不粘机能好，不必要过多养护，利用显示跟吉川的COOK-PAL 錬 系列差不多，都卓殊好用，即是价值贵了一倍，性价比相对低一点，值不值，就仁者见仁智者见智了。

　　只必要看他是否无脑引荐不粘锅做首要炒锅？是否无脑引荐不锈钢锅做炒锅？是否真的认为麦饭石不粘锅是麦饭石？是否真的认为章丘有章丘铁锅？

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　　肯定不要贪低贱买十几二十块钱的铁锅，指未必是哪里来的化工废铁，残留各样重金属，吃了要紧损害人体强壮，正儿八经的熟铁打一口锅出来本钱何如着也要30+了，加上告白、邮费等等，商家还要赢利呢。

　　无论是百元照样千元铁锅，都必要养护，这是难度分别云尔，爱护难度与价值成反比。百元阁下的熟铁炒锅，通常都必要榜样的开锅汤锅，每次用完之后必要烧干水分，涂油，大抵养半年阁下养成一口光亮的黑锅之后即是神兵利器，齐备不输高端锅。

　　千元阁下的高端锅只是少了上面的少许养护烦琐云尔，至于平时炒菜粘不粘的题目，原本都差不多，宽狡诈锅，热锅冷油长久都好用。

　　因为时代由来，以上就当前分享这么多吧，大师有什么题目能够留言问我，有代表性的题目我会同一答复并整饬正在这一部门，因而你们的题目也是正在为本作品添砖加瓦。

　　选购重心也即是这两个点>

　　别看市情上成千上万的不粘锅，归根结底，即是这2种不粘涂层和4种锅体材质的陈设组合

　　的物质，因而，高润滑度和高不粘性使得其被遍及利用到不粘锅具中，办理了困扰多人许多年的粘锅题目。PTFE独一的坏处即是不耐高温，

　　，不粘涂层是否对人体无益？是否会致癌？无间是多人比拟合切的热门题目，原本大师大可不必顾虑。开始，家庭爆炒，最高也就七八成油温，200℃阁下，还不至于破损PTFE；哪怕真的烧到油温九十成热，你应当顾虑的是菜烧焦的无益物质，而不是特氟龙挥发。>

　　然后，厨男查阅了知网论文，呈现考虑也都是正在超越400℃的情景下，PTFE挥发出的气体对鸟类无益，目前还没有证据显示其对人体无益，天下卫生结构也仅仅将PTFE归类为3类致癌物质，即无证据讲明无益，相像分类的物质又有、染发剂等。

　　然而，PFOA和PFOS的熔点仅仅惟有52℃，沸点189℃，我前面提到过，不粘锅高温烧结历程是能够超越400℃的，PFOA早都被烧完了，况且PFOA现正在早已被大大都国度禁止利用。

　　然则陶瓷涂层的不粘性远低于特氟龙不粘锅，况且卓殊容易易零落，利用寿命极短，假若寻常特氟龙不粘锅可用1年，那陶瓷不粘锅大抵只可用1-2个月，性价比极低，

　　。恐怕有些同窗还会好奇，我为什么没有将市情上很火的”蜂窝不锈钢不粘锅“”

　　“零丁列出来说，那是由于它们跟蜂窝、不锈钢汤锅、麦饭石一丁点相干都没有。所谓蜂窝不锈钢不粘锅，即是将特氟龙涂层做到了蜂窝状压花隆起的裂缝里。>

　　【结论】选购不粘锅时，优先采选特氟龙不粘涂层不粘锅，尽量不要选陶瓷涂层不粘锅。

　　但坏处也卓殊显然，导热慢，蓄热强，欠好掌控火候，新手卓殊容易粘锅糊底，厨男平昔都不引荐进货这种不粘锅，

　　，采用铝合金浇筑而成，归纳了铝锅和铸铁锅的特色，导热速率较速，温度更容易掌控，耐磨损，真正完成无油强壮烹折衷幼白上手即可操作，坏处是价值较贵，重量较重。

　　硬质阳极氧化铝，通过阳极氧化身手，人为创设一成氧化铝庇护层，表貌硬度比不锈钢更坚硬，有点雷同熟铁锅中的窒化工艺，经历处罚的铝锅越发耐磨耐腐化，但同样比拟贵。

　　【结论】预算满盈且烹调身手比拟差的同窗，能够采选重型铸铝或者硬质阳极氧化铝不粘锅，通常家庭采选寻常铝造或铝合金不粘锅即可，不引荐蜂窝状不锈钢不粘锅。

　　前提有限的家庭，引荐采选百元阁下的寻常铝造或铝合金不粘锅，顶上天不要超越200块钱，齐备没需要选太贵的，由于不粘锅是个耗费品。

　　【中高端】前提比拟好、又齐备是烹调幼白的家庭，能够采选着名品牌的重型铸铝或硬质阳极氧化铝不粘锅，首要贵正在品牌、锅体工艺、涂层等第上。

　　，做了麦饭石色，双方还做了导流口。锅体净重0.9kg，卓殊轻速，男女均可胜利轻松颠锅，28cm够2-3口之家炒菜用，或者当做副锅煎肉、煎鸡蛋、煮面条，这个就够好用了。a

　　采用火红点身手，烹调幼白能够依照锅底火红点色彩转化鉴定温度，来驾驭火候，避免糊锅；加厚的铝合金材质，导热速，蓄热久，全灶具通用，任何菜式都能胜任。

　　非让我挑个坏处，即是固然锅底有网状隆起层庇护不粘涂层，但还是解脱不了利用寿命有限的题目。

　　4mm厚的铝合金锅体，导热平均，比拟好掌控火候，卓殊适合新手用，全灶具可用，麦饭石斑纹的

　　上面那口不粘锅固然体面，锅体材质也不错，然则尺寸有限，还无法利用悉数烹调场景，家里用餐生齿多，平时喜好炖煮做大一点的菜的家庭，能够采选网易这款。

　　同样是重型铸铝锅体，卓殊厚实，但也不重，就1.1kg，男女都能够轻松操作，加热较速且受热平均，全灶具可用，蓄热才力强，除了炒菜量大，还能够用来炖煮个大菜，卓殊适用。

　　这口锅最大的特色即是采用独家专利“第四代火红点身手”（苏泊尔跟法国Tefal特福是同厂，身手共享

　　，新手能够依照锅底红点转化鉴定此刻温度是否相宜。锅体采用硬质阳极氧化铝，越发耐腐化，锅底采用了钛金刚耐磨网（并不是钛金属锅面），隆起的网状层能够更好的庇护不粘涂层，延伸不粘锅利用寿命，且更容易洁净。

　　a假若你仅仅只念体验苏泊尔的火红点身手，对锅体材质和不粘涂层等第恳求不高，发起就选上面的苏泊尔火红点聚油底不粘锅。

　　WOLL的不粘涂层是他们公司的独家专利，通过黑科技将钛合金粒子（蓝宝石、钻石）浇铸正在锅体表貌，不单不粘机能强，况且相当耐磨耐操。从蓝宝石到崇高钻石一共3个层次，等第越高越耐操，

　　锅体是重型铸铝，油烟少，受热平均，耐磨性Ⅰ级，资历5w次摩擦还是是Ⅱ级不粘性，涂层还能接受400℃以上的高温坚持坚固，远超通常不粘锅，家庭爆炒一丁点题目都没有。a

　　（1）假设100块钱的不粘锅能够用1年，不代表300块钱的不粘锅就能够用3年，不粘锅使耗费品，没有需要买很好的，但也不要瞎买，依照我的引荐和你的预算采选一个即可。（2）不粘锅最好只用来煎、炒不带骨头的产物，或者炖菜煮面，尽量罕用来炒鸡速、排骨这类硬质菜品，即使你用硅胶铲，也会加快磨损不粘涂层。

　　（3）寻常涂层不粘锅不行空烧，不然会损坏涂层或者锅底胀包，假若空烧之后，肯定要天然冷却，切记不成用冷水冲刷，质地比拟好的重型铸铝不粘锅，比如WOLL能够稍微空烧。

　　（4）绝对不要用钢丝球刷锅，用厨房纸、百洁布+洗洁精洗刷即可，洗整洁之跋文得用厨房纸将锅表里都擦整洁，残留的油污日积月累也会影响不粘性。

　　（1）看材质：引荐优先采选有涂层的铝合金不粘煎锅，上一节中先容过了；其次臂力大的恩人能够采选铸铁煎锅，本节首要引荐，不锈钢煎锅由于对火候掌控恳求很高，这里就不引荐给多人了；

　　（2）看巨细：煎锅口径28cm就足够了，除非你念特意用来做油炸，否者不必要更大的，或者深口的煎锅；

　　（3）看预算：一分代价一分货，预算几十块钱，就做好每年必换一个的盘算；念更有B格，更耐久，就采选一线、铸铁煎锅引荐

　　假若你喜好吃煎饼、煎牛排的话，最好的采选即是铸铁煎锅，由于用铸铁锅煎牛排煎出“美拉德反响”的凯旋率最高。

　　搪瓷铸铁锅号称是能够当传家宝的锅，其首要材质是铸铁，因而它有效铸铁的杰出个性，同时由于表观有搪瓷涂层，因而增加了寻常铸铁锅容易生锈的坏处。

　　因而搪瓷锅即是一口性能多样，慢炒、煎、炸、煮、炖、焖样样都行的锅半岛体育，稀奇炖、焖是其强项，况且经久耐用，阻挠易生锈，常日打理也很轻易，容易洗濯和珍惜。

　　搪瓷锅依照其锅内色彩还能够分为“白搪瓷”和“黑搪瓷”，但他们不单仅只是色彩分别那么轻易。

　　白搪瓷：平滑细腻，加热速率较慢，容易被食品染色导致欠好清算，更适合幼火慢炖；

　　第一眼缘很紧张，锅盖上有logo注解不是代工场加工的通货，而是有自家模具的，工艺有保险。（2）

　　这是保温机能和食品能否炖煮软烂入味的环节。原本满意以上几点的搪瓷锅真不多，可采选的牌子也就那么两三个。

　　，不粘锅不必买太贵的，顶上天不超越200，否则用坏了还心疼，200以内机能最佳的采选是苏泊尔火红点聚油煎炒锅，

　　，国产的“Staub”，炖煮锅性价比最高的采选，念要烧出软烂入味的肉菜，念要熬出鲜香四溢的汤菜，那它即是最好的采选。

　　，压旋工艺，锅壁压花处罚，防锈耐用，物理不粘，轻佻，全灶具合用，性价比卓殊高。半岛体育炒锅不粘锅铸铁煎锅搪瓷锅汤锅推举选购一篇搞定